广州酒家紫金凤爪和凤凰凤爪的区别

紫金酱凤爪以鸡爪为主要原料，经过腌制煮熟，用紫金酱调味。紫金酱是用豆瓣酱、南乳、酱油等调料调制而成的特色酱，味道辛辣，香气独特。所以紫金酱凤爪的特点是辣味浓，咸味重，味道鲜美。

凤凰酱凤爪是把凤爪炖熟，然后用凤凰酱调味。凤凰酱是广州酒家研发的秘制酱。它由多种中草药和香料制成，赋予鸡爪独特的风味。凤凰酱凤爪，鲜嫩可口，麻辣鲜香。

综上所述，紫金酱凤爪和凤凰酱凤爪的调味和口味是不同的。紫金酱凤爪主要是用紫金酱调味，呈现出一种麻辣咸的味道，而凤凰酱凤爪则鲜嫩香辣。不同酱料带来的口味变化也让两种菜肴各有特色。