卤菜是什么味道？盐水是关键。卤水常用哪些原料？

前言:一个卤菜的味道好不好，主要是因为卤汁，卤汁的配方流传至今，比如非常好吃的卤鸭、卤鸡、卤菜，都很受欢迎。川味卤菜属于五香类型之一，保存时间长，携带非常方便。

一、卤汁的材料如果要准备卤汁，首先要选好卤汁。制作红卤汁的材料也有很多选择。你需要用八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、高良姜、草果、甘草、干辣椒、细香葱、生姜、糖、黄酒、酱油、糖色等。把这些材料全部捣碎，然后放入塑料袋中，扎紧袋子，放入水中煮沸。

二、卤汁的味道黄色卤汁需要的材料有栀子、香叶、山奈、花椒、姜、砂仁、陈皮、芹菜、姜、沙爹酱、黄酒、菜籽油、咖喱、味精、食用盐、骨头汤。方法也很简单，和红卤汁差不多，只是选料不太一样。用卤汁腌制的食物，可以冷食，也可以热食。吃的时候倒点卤汁在上面，味道会更鲜美。喜欢吃辣的人也可以在上面撒点辣椒粉。为了减少损失，腌制的食物最好在当时的短时间内吃完，避免时间长了变质的现象。

三、卤汁的存放在选择香料的时候，如果香料的用量大，颜色会变得很深。如果香料用量少，成品的香味就会不足。所以在卤料的制作中，一定要保证量足。腌泡汁准备好后，必须保存好，放入陶瓷器皿中。如果用金属瓷，时间长了可能会发生化学反应，使牛奶变味，不能食用。卤水可以反复使用，用的次数越多，卤水的口感越好。