松露怎么做？

块菌在中国家喻户晓，这要归功于法式和意大利式等西方美食的引入。虽然也产自中国，但并不是众所周知的菌类食品。所以，由于各自食材地位的不对等，中西烹饪方法存在差异。如果你问有多好吃，首先需要判断你想体验什么样的味道，以及食材本身的新鲜程度。

在中国，松露有很多别称，如“弓菌”、“桃金娘果”、“无根藤果”、“破山过”，是纯山货。因为这种民间认识，它的地位一直不高(甚至没有前几十年的猪高)。所以，如果你今天在电商网站上搜索，你会发现这个价格和国外相比是很低的，如果你去原产地，你会发现更便宜。

不过说到吃，因为中国习惯晒山货，最常见的烹饪就是煲汤。乌鸡、鸽子、虫草、人参、海参、鲍鱼、飞龙、林蛙、木耳等等都可以选择。从下图可以看出，这些令人眼花缭乱的汤都是中式的，不同于西方对于生鲜的烹饪方式，比如松露洋葱汤、松露南瓜栗子汤、松露奶油汤等。

虽然是同一个汤，但就像中医里的君臣一样。在西方烹饪中，强调松露感觉更新鲜，松露带动的嗅觉和味觉的刺激成为了最佳选择。相反，在我国，松露的辅助地位从上面的汤就可以看出来，所以它在中华料理中的风味更多的是与混合香有关。

当然，为此，还是有很多商家在卖松露干，就像青海卖黄蘑，江浙卖红蘑，松茸一样。干的比新鲜的多...

所以，当你提出如何烹饪松露的问题时，首先要考虑你对松露的看法，以及你喜欢哪种烹饪方法。如果得不到自己期待的味道，就不会觉得好吃。

不过，就我个人而言，如果是原产地的新鲜松露，最好是日式生鱼片，或者干脆放在铁板上烤，加一点调料，能让松露的口感最大化。但如果只是干货的话，做汤或者中国传统烹饪炖无疑是最好的选择。