老鳖怎么煮？

一、红烧:辅料:猪里脊肉(200g)、香菇(鲜)(50g)、冬笋(50g)。调料:姜(10g)、葱(10g)、酱油(20g)、料酒(15g)、冰糖(10g)、淀粉(蚕豆)(10g)、味精。做法:1。甲鱼切去头部，控制出血，放入沸水锅中焯一下，退去壳膜，洗净内脏，切成3×3厘米的块，甲鱼裙边另作他用；2.将猪里脊肉切成3厘米见方的块；3、香菇去蒂，洗净，各切成4块；4.冬笋去皮，洗净，切成2×3厘米的块，放入沸水中煮熟备用；5.把锅放在旺火上。七成热时，倒入甲鱼块、猪里脊肉和冬笋，油至半熟，用漏勺沥干油；6.锅内留余油，用姜片煸炒，倒入已上油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙边、香菇和葱结，加入500毫升汤、酱油、料酒和冰糖，小火慢炖至甲鱼熟透；7、煨烂甲鱼，捞起葱结、姜片、里脊肉等装碗；8.用湿淀粉把锅里剩下的汁勾芡，浇在甲鱼身上。制作关键:甲鱼要先烫、去皮、上油，再用小火慢炖。方剂功效:补虚养身，调理气血，养阴清热，去火。温馨提示:1。甲鱼要先烫、去壳、上油，再用小火慢炖；2.因为油炸的过程，要准备500g花生油。二、炖肉:火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。做法:1。把乌龟翻过来，背对着地面，肚子对着天空。当它试图翻身，把脖子伸到最长的时候，迅速用尖刀在颈根处砍，然后抬起来控制血液。然后放入水温70~80度左右的热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度视龟的年龄和季节而定)2。冷却后(迫不及待泡冷水降温者)，用剪刀或尖刀在甲鱼腹部划开十字刀，挖出内脏，宰杀四肢和尾巴。关键是要把腿上的黄油脱下来；3、还要轻轻刮掉甲鱼的黑皮。注意不要刮花或刮掉裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上最香最漂亮的部位)。刮去黑皮后，洗净。即使基本清洁完成；4.甲鱼处理后放入碗中，铺上火腿片，将香菇、姜、蒜、葱放在一起，最后加酒；5.然后需要炖的时间，要看甲鱼的大小。小的一个小时差不多够了，大的一个60分钟。