水果刀上为什么会突然出现黑点？是铁锈吗？为什么是黑锈？化学原理是什么？

这是因为果汁中的单宁酸在不洗刀的情况下与铁反应生成黑色的铁单宁酸。同样，中药也不能放在铁质容器中煎服(饮水杯也尽量不要用铁质)，使鞣质与铁结合形成铁鞣质沉淀，失去鞣质的药理作用，降低药效。