用鸡肉炖蘑菇不用焯水吗？鸡肉炖蘑菇用鸡肉怎么处理？
炖鸡香菇鸡需要焯水吗？鸡肉是否需要焯水取决于鸡肉的种类。有的鸡不需要焯水，有的鸡还是要焯水。
如果你使用养鸡场集中饲养的鸡，你仍然需要提前焯一下，以便去除鸡的腥味。焯水需要注意的是，一定要往锅里放凉水。锅烧开后，捞出浮沫(鸡肉中的血形成的)。浮沫去除后再煮一分钟，捞出洗净备用！
如果用土鸡(散养农家鸡)，为了保持鸡肉的鲜美，可以用料酒、酱油、盐、大葱、姜片腌制。腌制时间为15-30分钟，最好放入冰箱冷藏。
鸡肉炖蘑菇是一道东北菜。是东北炖菜的代表。鸡肉炖蘑菇的正宗做法是不焯水。不用焯水的鸡炖蘑菇，一定是农村吃五谷杂粮的溜达鸡。蘑菇应该是当年采摘晒干的榛子。第二年在市场上买的蘑菇不好吃。
农村的散养鸡，吃的是玉米和小麦的余粮(即农村商品粮选择的余粮)，不加任何饲料和添加剂。所以自然生长。自由活动。鸡肉很紧凑，没有太多的油和有害的残留物。溜达鸡本身没有异味。所以不需要焯水(注意:市场上买的是另一回事)
如果是市场上杀的活鸡，不需要焯水，只需要把血和内脏清洗干净就可以了。这样可以保证肉的美味。如果是冷冻或宰杀，需要进一步焯水。因为肉吸收了脏东西，血和杂质也会凝固。焯水后吃更健康！
香菇炖鸡怎么处理？如果是新鲜的散养鸡，先把鸡剁成块，烧开锅把鸡块放在水里，然后撇去锅里的泡沫。锅里的汤汁清澈后，加入洗好的香菇和各种调料。
最后一种方法是将冻鸡或三黄鸡切碎，锅中水烧开，将鸡肉倒入料酒中，倒入清水中一分钟，第二次翻炒各种葱、姜、蒜，加入调料，加入蘑菇，中火炖。
炖蘑菇用的是什么鸡？用来做好鸡的鸡是乡下的笨鸡。本地笨鸡都是吃粗粮、昆虫、蔬菜长大的，口味纯正，炖鸡味道鲜。但是乡下的鸡不像超市卖的鸡那么没味道。它有鱼腥味。所以焯水可以去除鸡肉的腥味和血。
鸡炖蘑菇的常见做法是准备一只鸡，150g干香菇，葱，姜，蒜，八角，花椒，酱油，盐，十三香，豆油！调料不要放太多，会破坏味道的！尤其是香叶，我一点都不喜欢！
其中鸡肉剁成小块，干香菇需要提前一个小时泡好！
然后烧开油，放入切好的鸡肉，翻炒均匀，加入酱油继续翻炒。这个时候会有明显的酱油味。炒好后加水，再放入干香菇、姜、蒜、盐、十三香(辣椒、八角要放在调味盒里，不然很难吃)。
大火烧开后，35分钟即可享用！超级好吃，而且如果你喜欢蘑菇，你会发现蘑菇比肉好吃！