人参可以用铁刀切成鲜人参吗

他和铁会发生氧化反应。炒人参的时候不要用金属容器，要用陶瓷容器或者砂锅来炒。金属器皿中有大量重金属成分，会与中药中的某些成分发生化学反应，影响药效。