醋、辣椒、酱油的作用是什么?
(1)调味功能:人做菜离不开醋。醋可以增加菜肴的鲜、甜、香。在烹饪食物的过程中加入醋可以保护维生素C不被还原破坏,因为维生素C在弱酸性环境中比较稳定,醋可以破坏抗坏血酸酶,从而保存维生素C不被破坏。因此,在烹饪时加入醋,不仅可以使菜肴酥脆可口,还可以保护其营养成分。比如炒绿豆芽,不仅能使豆芽酥脆可口,还能保存维生素C不流失。做鱼的时候,比如糖醋鱼、酥鱼,加醋不仅可以去腥增鲜味,还可以软化鱼刺,有利于钙的吸收。炖牛羊肉的时候放点醋,可以让肉容易煮开,很好吃。吃海带,先在水里放几滴醋,煮熟。海带可以变得柔软可口。吃油腻的食物,加点醋或者蘸点醋可以减少油腻感。醋也可以减少咸味。如果食物太咸,可以加点醋来减少咸味。醋含钾多,有利于排出人体内更多的钠。
(2)防病:醋有开胃、增进食欲、消食化积的作用。还能促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛。在炎热的夏季,当食欲下降时,在凉拌中加入醋,不仅美味可口,可以刺激食欲,帮助消化,而且还有很好的抑菌杀菌作用,可以预防肠道疾病。冬春季是流感和呼吸道疾病的流行季节。如果把醋放在容器里,放在炉子上加热,也会有很好的控制效果。因为醋的醋酸有很好的抑菌杀菌作用,细菌和酸性环境不容易存活。如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎球菌、流感病毒等致病菌,醋能抑制和杀灭它们。“醋蛋”、“冰糖醋泡”、“花生醋泡”是心血管病人的良方,能软化血管,降低胆固醇,也是中老年人的保健品。
(3)药用价值:李时珍《本草纲目》味酸温。祛解毒,降气消食...少喝点血,行气...“根据中医理论,蛔虫‘酸时忌妒’,可以缓解蛔虫引起的胃肠绞痛。急性肾炎,限制食盐量,吃无盐或低盐含量的,如果在烹饪中放些醋,多做些糖醋菜肴,可以增加食欲。醋也被用来使喝醉的人清醒。醋在酒精中产生乙酸乙酯,降低胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。此外,民间验方常用醋治疗腮腺炎、体癣、灰指甲、肠道蛔虫、毒虫咬伤等。醋不仅用作药物引子,还可以用来冲泡中药,如醋灸,提高药物性能,增加疗效。
(4)其他神奇功效:在宰杀前10分钟给鸡鸭灌满一茶匙醋,这样宰杀后毛发会快速干净地脱落。电饭锅在家里用久了会出现深色的油污。这时候可以用抹布蘸醋擦洗一下,光亮如初。如果旅途中感到疲劳,可以在洗澡水中加点醋,洗完澡后相当舒服,有利于消除疲劳。如果晚上失眠,可以在睡前用一杯凉开水冲一茶匙醋,帮助及时入睡。如果旅途中晕车晕船,也可以在出发前喝一杯加醋的白开水,可以减轻头晕。
辣椒有排气的作用,可用于治疗胸膈胀满、温化寒痰、腹痛腹泻、感冒引起的食欲不振等。中日友好医院主任医师李沛文说,治疗这类疾病时,可将0.6 ~ 1.5g的辣椒用水研磨后,用红糖吞服,也可将辣椒用酒浸泡后贴于胸前,可治疗受凉引起的胃痛。另外,辣椒捣碎后用开水冲洗一下,再用红糖水浸泡2~3天。内服可治疗胃寒引起的胃痛。辣椒可以升高血压,低血压患者可以多吃辣椒。但对于因高血压导致眼底动脉出血、痉挛的患者,最好不要服用辣椒。明代医学家李时珍曾在《本草纲目》中写过这样一段话:“胡椒辛热,为纯阳...难得时,一年四季有病,不疑。”后来逐渐了解到它的坏处,于是就不痛不痒了,也就不病了。“据说李时珍年轻时经常患眼疾,却始终查不出病因。后来逐渐发现,每年复发的眼疾,都和他们特别爱吃辣椒有关。所以停吃一段时间辣椒,眼疾就好了。康复后,他再次尝试胡椒,很快就感到眼睛干涩,视力模糊。所以李时珍在《本草纲目》中指出胡椒,以示后人。
辣椒也主要用于治疗风寒引起的感冒。李沛文教授曾经试过一个偏方,就是把辣椒和红糖、姜丝一起煮,对预防感冒很有效,味道也不错。除了以上用法,李沛文教授还特别推荐了辣椒药膳的两种日常用法。一种是干吃,就是吃蘸花椒粉的炒肉;第二种是湿吃,就是在蔬菜汤或肉汤煮好的时候,趁热撒上辣椒,不仅健康,还能闻到独特的香味。
酱油,俗称酱油,主要是以大豆、泡打粉、小麦、盐为原料,经过制曲、发酵制成。我们的人民在几千年前就掌握了酿酒技术。酱油有两种:酱油是咸的,用来提色;淡酱油用来提神。
烹饪食物时,加入一定量的酱油可以增加食物的风味,使其颜色更好看,从而增加食欲。
酱油的主要原料是大豆,营养价值很高。大豆及其制品因含有丰富的硒等矿物质而具有抗癌作用。
酱油含有多种维生素和矿物质,能降低人体胆固醇,减少心血管疾病的发病率,减少自由基对人体的伤害,其效果相当于一杯红酒。