醋、辣椒、酱油的作用是什么？

(1)调味功能:人做菜离不开醋。醋可以增加菜肴的鲜、甜、香。在烹饪食物的过程中加入醋可以保护维生素C不被还原破坏，因为维生素C在弱酸性环境中比较稳定，醋可以破坏抗坏血酸酶，从而保存维生素C不被破坏。因此，在烹饪时加入醋，不仅可以使菜肴酥脆可口，还可以保护其营养成分。比如炒绿豆芽，不仅能使豆芽酥脆可口，还能保存维生素C不流失。做鱼的时候，比如糖醋鱼、酥鱼，加醋不仅可以去腥增鲜味，还可以软化鱼刺，有利于钙的吸收。炖牛羊肉的时候放点醋，可以让肉容易煮开，很好吃。吃海带，先在水里放几滴醋，煮熟。海带可以变得柔软可口。吃油腻的食物，加点醋或者蘸点醋可以减少油腻感。醋也可以减少咸味。如果食物太咸，可以加点醋来减少咸味。醋含钾多，有利于排出人体内更多的钠。

(2)防病:醋有开胃、增进食欲、消食化积的作用。还能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。在炎热的夏季，当食欲下降时，在凉拌中加入醋，不仅美味可口，可以刺激食欲，帮助消化，而且还有很好的抑菌杀菌作用，可以预防肠道疾病。冬春季是流感和呼吸道疾病的流行季节。如果把醋放在容器里，放在炉子上加热，也会有很好的控制效果。因为醋的醋酸有很好的抑菌杀菌作用，细菌和酸性环境不容易存活。如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎球菌、流感病毒等致病菌，醋能抑制和杀灭它们。“醋蛋”、“冰糖醋泡”、“花生醋泡”是心血管病人的良方，能软化血管，降低胆固醇，也是中老年人的保健品。

(3)药用价值:李时珍《本草纲目》味酸温。祛解毒，降气消食...少喝点血，行气...“根据中医理论，蛔虫‘酸时忌妒’，可以缓解蛔虫引起的胃肠绞痛。急性肾炎，限制食盐量，吃无盐或低盐含量的，如果在烹饪中放些醋，多做些糖醋菜肴，可以增加食欲。醋也被用来使喝醉的人清醒。醋在酒精中产生乙酸乙酯，降低胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。此外，民间验方常用醋治疗腮腺炎、体癣、灰指甲、肠道蛔虫、毒虫咬伤等。醋不仅用作药物引子，还可以用来冲泡中药，如醋灸，提高药物性能，增加疗效。

(4)其他神奇功效:在宰杀前10分钟给鸡鸭灌满一茶匙醋，这样宰杀后毛发会快速干净地脱落。电饭锅在家里用久了会出现深色的油污。这时候可以用抹布蘸醋擦洗一下，光亮如初。如果旅途中感到疲劳，可以在洗澡水中加点醋，洗完澡后相当舒服，有利于消除疲劳。如果晚上失眠，可以在睡前用一杯凉开水冲一茶匙醋，帮助及时入睡。如果旅途中晕车晕船，也可以在出发前喝一杯加醋的白开水，可以减轻头晕。

辣椒有排气的作用，可用于治疗胸膈胀满、温化寒痰、腹痛腹泻、感冒引起的食欲不振等。中日友好医院主任医师李沛文说，治疗这类疾病时，可将0.6 ~ 1.5g的辣椒用水研磨后，用红糖吞服，也可将辣椒用酒浸泡后贴于胸前，可治疗受凉引起的胃痛。另外，辣椒捣碎后用开水冲洗一下，再用红糖水浸泡2~3天。内服可治疗胃寒引起的胃痛。辣椒可以升高血压，低血压患者可以多吃辣椒。但对于因高血压导致眼底动脉出血、痉挛的患者，最好不要服用辣椒。明代医学家李时珍曾在《本草纲目》中写过这样一段话:“胡椒辛热，为纯阳...难得时，一年四季有病，不疑。”后来逐渐了解到它的坏处，于是就不痛不痒了，也就不病了。“据说李时珍年轻时经常患眼疾，却始终查不出病因。后来逐渐发现，每年复发的眼疾，都和他们特别爱吃辣椒有关。所以停吃一段时间辣椒，眼疾就好了。康复后，他再次尝试胡椒，很快就感到眼睛干涩，视力模糊。所以李时珍在《本草纲目》中指出胡椒，以示后人。

辣椒也主要用于治疗风寒引起的感冒。李沛文教授曾经试过一个偏方，就是把辣椒和红糖、姜丝一起煮，对预防感冒很有效，味道也不错。除了以上用法，李沛文教授还特别推荐了辣椒药膳的两种日常用法。一种是干吃，就是吃蘸花椒粉的炒肉；第二种是湿吃，就是在蔬菜汤或肉汤煮好的时候，趁热撒上辣椒，不仅健康，还能闻到独特的香味。

酱油，俗称酱油，主要是以大豆、泡打粉、小麦、盐为原料，经过制曲、发酵制成。我们的人民在几千年前就掌握了酿酒技术。酱油有两种:酱油是咸的，用来提色；淡酱油用来提神。

烹饪食物时，加入一定量的酱油可以增加食物的风味，使其颜色更好看，从而增加食欲。

酱油的主要原料是大豆，营养价值很高。大豆及其制品因含有丰富的硒等矿物质而具有抗癌作用。

酱油含有多种维生素和矿物质，能降低人体胆固醇，减少心血管疾病的发病率，减少自由基对人体的伤害，其效果相当于一杯红酒。