各地除夕的习俗

我国著名民俗学家曹宝明说，年夜饭又叫“团年饭”或“天伦之乐”，因为吃完这顿饭，就要辞旧迎新，所以又叫“年夜饭”。在古代，人们认为年夜饭还有驱疫、驱邪、强身健体的作用。所以大年三十的特点是一家人吃团圆饭，男女老少都要参加。为了这次团聚，外出的家人或孩子必须在除夕前回家。如果他们没能及时赶回来，餐桌上要给没有回来的人留一个空位，放一双筷子，以示家人团聚。

年夜饭在旧关东农民中通常是一年中最丰盛的一顿饭，30号就要做好了。满桌都要有鱼，意味着新的一年钱多菜多，万事如意。还必须有一碗红烧丸子，以示合家团圆。根据宗谷对荆楚岁时的记载，至少在南北朝时期就有年夜饭的习俗。

关东人一直有“穷人过年，富人过年，过年不吃饺子”的说法。交子早在春秋战国时期就出现了。关于饺子的起源，民间有不同的传说和故事。但关东人一直主张，春节的第一顿饭饺子要在除夕午夜吃。这一习俗遍布关东城乡，代代相传。

现在，东北的许多农民仍然保持着许多古老的习俗，比如祭祀祖先，放鞭炮，吃饺子。但近年来，年夜饭的吃喝已经不重要了，年夜饭早已超出了‘吃’的范畴，而在于人与人之间的温暖，在于家人的问候和温暖中的温暖。既有对即将逝去的旧年的怀念，也有对即将到来的新年的希望。

重庆土家年夜饭:“扣肉”和“海椒馅”缺一不可。

刚刚进入腊月，重庆市酉阳土家族苗族自治县板溪乡红星村的农民许正在忙碌着。为了准备这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不可能不提前十天半月准备好。其中最主要的是“扣肉”和“填海椒”。许说“扣肉”看似简单，但要做到真正的肥而不腻、嫩而爽口，还真得下一番功夫。“填海椒”就是把糯米粉和调料混合，然后填到挖空的海椒里，再放在咸菜缸里腌半个月。除夕的时候，拿出来放油里炸一下再上桌。

土家族之所以重视这两道菜，是因为一年到头难得吃几次肉，糯米也是难得的东西。所以家家户户都把这两道菜当成年夜饭上一展身手的机会，同时也犒劳辛苦一年的家人。

令人惊讶的是，海带一度成为土家年夜饭的主菜。由于过去土家族聚集地区吃盐困难，医疗条件差，人们经常因缺碘而患大脖子病。为了给家人补充碘，土家族在年夜饭上放一条海带，补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家族来说确实是一道美味，不可能经常吃，所以就成了年夜饭的一道好菜。如今，海带早已退出了年夜饭的“舞台”。

土家族人吃过年夜饭后，各家都会点一把柴火。大家会围坐在一起，听老人们讲故事，会熬到天亮，取名“守田埂”，以表达对田地的热爱。

朝鲜语:“穗久”和“德古”占据着特殊的地位。

吉林省延边朝鲜族自治州是我国朝鲜族的主要聚居区，春节也是朝鲜族传统的、最重要的节日。韩国年夜饭有自己的传统美食和特色。

韩国年夜饭往往很丰盛，大大小小七八十盘，有的家庭甚至达到上百盘。其中，“老酒”和“德古”占据着特殊的地位。

春节前夕，记者在延边朝鲜族自治州的村庄看到，不少朝鲜族村民正在酿造“老酒”。韩国人有在除夕夜喝“新年酒”的习俗。这种酒多在“大年初一”前酿造。农历新年相当于汉族的春节。“贺岁酒”是一种以大米为主要原料，配以多种中草药的药酒。用于春节饮酒和招待客人，他们认为喝这种酒可以辟邪，延年益寿。

“德骨”是一种汤饼，即米粉蒸熟后，捣成大粘球，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，再在食用时加点香油或麻油、紫菜，味道鲜美。

除夕夜，韩国妇女要穿漂亮的民族服装。大多数家庭一大早就开始做蛋糕。虽然现在有卖蛋糕的机器，但还是喜欢自己用蛋糕锤做，因为味道还是不一样。

在除夕夜，全家人聚在一起吃晚饭是一个非常快乐的时刻。全家人会彻夜不眠。与汉族不同的是，朝鲜族的年夜饭会以歌舞为主，伴着朝鲜族的嘎亚琴和笛子的古乐来迎接新年。

年夜饭的花样很多，有饺子、馄饨、长面、元宵等。，而且各有侧重。北方人习惯在春节期间吃饺子，这意味着“年轻时交朋友”。又因白面饺子形似银锭，桌上一盆盆象征着“新年发财，元宝滚滚来”的寓意。有的包了饺子，还包了几个开水消毒过的硬币，说谁先吃谁多赚钱。吃饺子的习俗是从汉代传下来的。相传医圣张仲景看到穷人的耳朵在寒冷的冬天被冻烂了，就制作了一种“祛寒焦耳汤”，为穷人治疗冻伤。他用羊肉、辣椒和一些草药驱寒温，用面粉袋做成耳朵状的“角儿”，放在锅里煮，分发给穷人。吃了之后，人们感到浑身发热，耳朵也热了。此后，人们纷纷效仿，流传至今。过年吃馄饨是基于它的本义。传说世界在被创造之前是混沌状态，盘古创造了四面长脸的宇宙，也叫长寿面。过年吃面是祝你长命百岁。帮我