卤菜里放甘草有什么作用？

卤汁是制作卤菜的调料，泛指制作卤水的中药香料。卤汁香味浓郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。卤水是将卤水放入卤锅中加水熬制而成，不同的卤水配方可以制成不同风味的卤水。

红烧蔬菜(英文名:special)是将原料经过初步加工后，在事先准备好的卤汁中焯烫而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三类；中国最常见的是川卤，以红卤为主。

卤菜可分为红卤系列、盐烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等九大系列。腌制、晾干、炖煮或卤制后，经过刀工加工和简单包装即可食用。其特点是干香、酥嫩、爽口。