盐水的颜色

卤菜的制作方法:

1)，将冰糖捣碎，在炒锅上放100g植物油和冰糖，翻炒至融化成银红色，加水250调和，克制成糖色。

2)锅中加入清水5000克，加入姜、葱、盐、冰糖、绍兴酒、糖色(使汤呈浅红棕色)和香料包，用小火煮(约1小时)至香味溢出，便成卤水备用。

3)包好的调料包可以留着下次煮，煮好的卤水可以继续使用。每次烹饪后，去除杂质泡沫，撇去浮油。将干净的卤水用盐煮沸后，放入陶瓷卤水罐中保存。

4)下一次卤的时候，把卤水倒入锅里，放入最后一个调料包里煮。如果调料包煮过多次，卤水变浑浊，感觉无味，应更换新的调料包和卤水，以保持卤水的质量。