一种甜瓜糖的制作方法
瓜糖的做法是这样的。
材料准备:瓜条35kg;白糖8.5斤;石灰650-700克;150克亚硫酸钠;明矾150g。具体做法:
1:把买来的材料全部洗干净备用。主要成分是冬瓜,刮去外皮和果肉。
2:横切成4厘米宽的瓜环,洗净切成4厘米长1厘米宽的瓜条35公斤备用。
3:取5.5公斤白糖和15公斤清水加热溶解成白糖溶液,在3公斤白糖中加入少量清水,然后放入容器中研磨。
4:取500克石灰,加入20公斤清水,制成石灰水。将切好的瓜条倒入石灰水中,撒上150 ~ 200g石灰粉,用竹签或木板压住瓜条,完全浸泡约10小时。当瓜棒完全钙化,无软心时,如果浸泡时间短,可加入一些石灰,将浸过石灰的瓜棒捞起,用清水冲洗脱灰。
5.将浸灰后的冬瓜条放入沸水中,水中加入亚硫酸钠和明矾,用漏勺不断翻动冬瓜条,煮约15分钟,取出冷却,用清水浸泡,待完全冷却后捞出放入筐中。
6.将瓜条沥干,倒入准备好的糖液中,浸泡8 ~ 12小时,将磨细的白糖放入糖液中使糖液浓度增加到40波美度,浸泡8 ~ 12小时,然后加热煮沸20分钟,浓缩糖液,渗入瓜条中。当糖液基本完全浓缩后,即可出锅回沙。出锅后,当糖液完全粘在瓜条上,表面略干时,将瓜条散开冷却,瓜条被一层糖衣包裹,形成蜜饯瓜条。