有多少种？它们各自的功能是什么？如何辨别真假和养殖人参？

人参加工产品按加工工艺可分为红参、模压红参、晒参、全需晒参、保鲜参、活性参。

红参是以优质鲜人参为原料，经过搓洗、蒸制、干燥而成。模压红参是以优质红参为原料，用专用模具经整形、软化、压制而成。红参和模压红参在加工过程中经过高温蒸煮，使人参根中的水解酶、淀粉酶和麦芽糖酶受热变性，既阻止了人参皂苷的水解反应，又阻止了人参根中淀粉酶的水解糖化，有利于营养成分的保持。

晒参是以新鲜人参为原料，经过40 ~ 50℃的搓洗烘干而成。全须晒参是以新鲜人参为原料，洗净晒干或在40 ~ 50℃烘干。干制人参和全须干制人参加工时，在干燥条件下抑制水解酶的活性，防止人参皂苷水解，营养成分不流失；人参失去水分，在干燥状态下，不易被霉菌等微生物感染，防止霉变。

@ @ @买常识

人参加工品种类繁多，各有特色，质量差异很大，但只要把握好以下几点，消费者就能买到放心满意的产品:

(1)不要选择排水严重、结实、虚假的人参制品。这种现象无论是红参还是晒参都有两种可能:一是人参年限短；二是加工过程中管理不当导致退浆、排水、缩水。这类产品不仅营养价值大打折扣，而且在潮湿的环境中容易吸潮变软、发霉变质。

(2)不要选择根部有裂有裂，根小无光的人参。人参根断裂导致浆液溢出，营养流失；外源性和内源性，在潮湿的环境中容易吸潮变软，不利于保存。对于红参来说，营养价值取决于人参根的形状和颜色。所以购买时一定要选择参根大、参形完整、有光泽的产品。

(3)注意产品的包装方式和完整的标签标识。密封或真空包装的产品可以避免虫蛀、发霉和变质，因为它们与外界有良好的隔离。一般来说，正规企业的产品标签都比较齐全，可以放心购买。

(四)选择较大企业的产品。由于原材料质量控制严格，生产工艺和设备先进，企业管理水平高，产品质量有保证。

功效和作用

人参，五加科，味甘，微苦，性温，具有补元气、生津止渴、强身健体、益气延年的功效。但根据加工方法的不同，又可分为红参、晒参、糖参、参须。虽然都有补气的功效，但是各有各的优势。

晒参:性质温和，不温不燥，既能补气，又能生津。适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。

红参:补气旺盛，性温燥，善于补阳，适用于急救回阳。

糖肾:最平和，相对无效，适用于健脾益肺。

人参须:红参须最常见，性能与红参相似，但作用较小，较温和。

野山参:不温不燥，大大补充元气。它是人参的优势产品，但由于资源少，价值昂贵，很少使用。附:西洋参:

现代临床验证表明，人参是一种滋补强壮的药物，具有镇静安神、刺激血管、增进食欲、促进新陈代谢、恢复疲劳、增强肝脏解毒功能、提高骨髓造血能力、激活内分泌系统、增强机体无病反应等作用。