黑枸杞泡在水里为什么是蓝色的？

很多人喜欢把枸杞泡在水里促进人体健康，而枸杞中含有大量的花青素，遇到碱性水就会变蓝，泡在酸性水中就会变红，所以这就是枸杞泡在水里会变蓝的主要原因。一般最好在温水中服用，对人体健康大有好处。

一、黑枸杞泡水呈蓝色的原因。

黑枸杞是一种常见的中草药，对人体健康有很好的促进作用。很多人泡在水里喝，但为什么泡在水里的黑枸杞，其实是受到了花青素的影响。因为黑枸杞含有大量的花青素，遇到碱性水会慢慢变蓝，属于正常现象。

由于我国南方的地理差异，南北方的水质也不一样。一般南方水质偏酸性，北方水质偏碱性。所以南方的枸杞泡水会变成紫色，北方的水会变成蓝色。南方一般建议用碱性水。

平时最好用温水泡枸杞。不要用一些温度过高的水，否则会破坏枸杞中的活性物质，也不能用冷水浸泡，以免枸杞中的多糖物质容易被人体吸收，影响口感。

一般黑枸杞放入冷水中不会很快变色，颜色会慢慢渗出，水的颜色会逐渐由浅紫色变为深紫色。如果把染好的黑枸杞泡在水里，马上就会变黑，而且是不透明的，这也是辨别真假黑枸杞的最好方法。