黑芝麻会褪色还能吃吗？如何辨别染色黑芝麻？
在弄清黑芝麻变色是否正常之前，我们先了解一种水溶性天然色素——花青素，它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝等紫黑色食物的主要色源。
花青素通常储存在植物细胞的液泡中，当细胞受损时会溶解到水中。
所以泡黑芝麻、紫米、黑花生的水会变成紫色或浅黑色是很正常的。需要注意的是，陈年黑芝麻或收获后未充分干燥、保存不当的黑芝麻，在水中浸泡一段时间，细胞比质量较好的更容易破碎，所以会变色较快或变黑。这种黑芝麻新鲜度差，有被霉菌污染的风险，要谨慎食用。
2如何辨别染色黑芝麻一直被认为是滋补佳品，但是现在市面上有很多掺假的黑芝麻，让购买黑芝麻的消费者很难辨别。所以，下面给大家介绍五种鉴别方法，你可以放心买到真正的优质黑芝麻。
1.泡法:将买来的黑芝麻用清水浸泡一小段时间。如果清水的颜色变成黑红色，说明你买的芝麻不是纯天然的，是染色品。真正的黑芝麻，泡在水里绝对不会呈现黑色，而是棕色。
2.横切面法:用钉子切一个芝麻，观察横切面是否为白色。如果是纯天然黑芝麻，如果不是，就是染色假黑芝麻。
3、胚芽点观察法:黑芝麻的胚芽有一点白色(或黄色)针尖大小，这是鉴别的关键。如果是染芝麻，绝对没有这个“点”。
4.擀法:将芝麻放在指尖间擀。如果手指染了，说明是假冒产品，或者拿一张湿纸巾，包少量黑芝麻。如果掉色，就是假黑芝麻。不会掉色，买的时候要注意。
5.颜色观察法:用手抓一把黑芝麻，观察其颜色。如果颜色吓人，说明黑芝麻可能被不法商家染色。因为自然界中黑芝麻的颜色是不均匀的。
大多数假黑芝麻都是用化学染料染色的。如果长期食用，会引起慢性中毒或引发其他疾病。购买前一定要分清。因此，购买黑芝麻的消费者可以通过上述鉴别方法买到其优质产品。
3黑芝麻有黑色素吗？日常生活中富含黑色素的食物有很多，如茄子、土豆、芹菜、黑豆、黑芝麻、黑米、黑枣、黑木耳、海带、紫菜、黑巧克力、黑蘑菇、黑橄榄、黑海藻等。
4如何防止黑色素使皮肤变黑？一、注意劳动保护，避免阳光直射。紫外线可以促进黑色素细胞产生黑色素颗粒，使皮肤变黑。最好在暴露的部位涂一些美白防晒霜。
第二，注意饮食。多喝水，多吃新鲜蔬菜、山楂、胡萝卜，少吃盐，减少黑色素的形成。
第三，口服维生素C，可将多巴醌还原为多巴，从而抑制黑色素的形成。
四、口服中药六味地黄丸，每次8粒，每日2-3次。
5.外用可以用3%双氧水，5%美白霜，也可以用美白抗皱霜，祛斑美白霜，蛋白嫩肤霜，蛋白人参美容霜，还有特别浓缩的白粉和蜂蜜。如果长期使用，一定程度上可以让黑皮肤变白。
6.禁止使用含有雌激素的药膏或化妆品，因为雌激素能促进黑色素的形成。如果涂抹这些化妆品，会使皮肤变得更黑，长期使用会导致皮肤病变。
七情，七情，保持好心情，忌讳担心生气。
八、适量饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，不吃油腻辛辣和酒奶酪制品。