孜然有什么作用？

抗氧化活性主要是指孜然具有明显的清除羟基自由基、DPPH自由基和抑制脂质过氧化的活性。目前大量实验表明，孜然(包括孜然精油、孜然水提取物和有机溶剂提取物)具有良好的抗氧化活性。

2、抗菌

孜然的抗菌活性主要是指孜然精油、含油树脂和乙醇提取物对细菌(如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)和真菌(如酵母菌)的增殖抑制作用。

3、调理肠胃，帮助消化

在烤串上撒些孜然，不仅用来调味去油腻，还可以利尿、镇静、减轻胀气、帮助消化。孜然含有蛋白质、脂肪和无机盐，还含有钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷七种矿物元素，营养价值很高。

扩展数据

孜然原产埃及和埃塞俄比亚，中国和新疆有栽培，苏联、地中海、伊朗、印度和北美也有栽培。孜然适应性强，耐旱怕涝，对土壤要求不严格。一般应选择透水性和排水性好的砂壤土种植。

小麦、玉米、豆茬、绿肥地或菜地适合前茬，要求地块肥力高、土层深、地势平坦、排灌方便。分生组织呈长方形，两端狭窄，长6毫米，宽65438±0.5毫米，密被白色刚毛。花期为4月，果期为5月。

孜然富含精油，香气浓郁。它被认为是继胡椒之后世界上第二重要的香料作物。选择孜然时，应选择青绿色或黄绿色、香味浓郁、外观油润、大小均匀、果实饱满的孜然。

百度百科-孜然

人民网-孜然对消化四种香料有意想不到的效果。