各种香料的作用列表各种香料有哪些？
2.肉桂:肉桂是一种芳香的香料。它的味道很甜很刺鼻，是一种之前一直有味道的香料。一般用在川味卤水中，用在有强烈鱼腥味的配料中。
3、香叶:香叶是芳香的香料，有香味，味道较淡，但煮熟后会变得更香，大量使用会有苦味。一般用量应该不大。
4.白芷:白芷为芳香香料，味辛，味苦，香气浓郁。有非常好的除异味、去异味、去异味的效果。需要搭配丁香和草果，效果更好。
6.山楂:山楂有明显的水果香味，香料微酸。放在卤水里可以让食材快速腌制，放在卤水里可以化解肉的油腻感，让食材不那么油腻，很清爽。
7.砂仁:砂仁香味浓郁，渗透力强。一般必须添加到卤骨配料中。用量不能太多，会很苦。食材的香气会在卤水中变浓变浓，增加食材的复合内香，使食物味道鲜美。
8.高良姜:高良姜的气味辛辣浓烈，去腥增香的效果很好。一般在卤禽腥味较重的配料中起重要作用。卤禽一般用作君料，也可用作臣料和佐料。
9.草果:草果有很强的除臭除臭作用。它的味道让食材有烟熏味。用于卤水牛羊，与草果最佳搭配。用量不能太大，太多了就没意思了。
10，茴香:茴香是一种芳香的香料，增加配料的香味和尾香。一般用于煮鱼、红烧肉，也用于加工五香豆干等豆制品。
11.山奈:山奈是一种可以去除异味，增加香味的香料。一般用作牛、羊、家禽气味强烈的动物性食品。也可以放一点在鱼里面去腥。
12、陈皮:陈皮不一样，香，果味，减少肉的腥味。红烧肉食材吃起来肥而不腻，十三香的主要成分是陈皮。
13、红寇:红寇高良姜种子味香，微苦，可除土腥味。任何有强烈土腥味的都可以加入。一般可搭配高良姜，如鹅、鸭、淡水鱼等，增加食材的复合香气。一般不要放太多，鸡也不行。
14、栀子花:栀子花用于着色，腌制的食材使食材呈现金黄色。一般和糖色一起用，不能放太多。太多了就苦了。
15、香菜籽:香菜籽的卤水几乎都可以放进去，可以去腥去臭，有一股清香。
16，千里光:千里光为尾香增添了香料。香味不是很浓，渗透力很强。在卤水中，可以延长配料的存放时间，用量不宜过多。
17、毕巴:毕巴是一种辛辣的香料，类似于白胡椒，一般用于鱼、禽、内脏，能去腥。卤肉配料可以减少油腻感，延长肉制品的保存时间，还具有一定的防腐作用。用量不宜过大。
18、百口:百口的皮是香的，种子是苦的、涩的。具有解闷、去异味、去腥、增香的作用。一般与高良姜、白芷搭配使用增香，效果更佳。腌制的家禽；鸭鹅的消费量可以大一些。
19、香茅:香茅散发出一种尾香，和丁香一样，一般用于麻辣卤水中。做小龙虾和鱼都很好吃。它的用量不能太多，而且有肥皂味。
20、香果:香果本身没有香味，主要作用是防腐抗氧化。
21，木香:木香入口有苦味，有轻微的酥麻感。用量不太大的话会比较苦。具有较好的去血、增香、除臭效果。一般用于辣卤和气味强烈的配料，使食物有尾香，使食物口感更佳。
22.毛桃:毛桃又叫心胰。牛羊肉和鱼腥味的配料都加进去了。气味浓郁芳香，增香去腥效果很好。用量很少，有胰腺不贵的说法。
23.当归:当归可以用来腌制蔬菜，也可以用来炖家禽和野味。炖汤可以增加滋补效果。放在盐水里可以增加香味和回味，不能放太多。太重了会抢味，也会苦。夏天需要少放盐水，盐水多了容易坏。
24.积壳:积壳是用来中和麻辣卤水中的火锅底料，少量。(辅助材料)
25.甘草:甘草味道很甜。可以当白糖调和各种口味。在卤水中，则是矫味去火，使配料味甜，有解除各种毒素的作用。
26、丁香:丁香用于有骨头的食材。香气霸道，穿透力强。要想透骨，要放一点丁香，用量要少，太多了抢味。
27.草豆蔻:草豆蔻气味较淡，略带鱼腥味。主要用于去除鱼腥味和臭味，应添加到内脏臭味强烈的动物身上。用量不宜过大。一般应与白蔻、肉豆蔻、白芷、高良姜同用。牛羊肉和内脏的用量可以大一些。
28、肉寇:肉寇味香、辣、烈，味微苦，有麝香味，一般用于动物气味强烈的肉类。具有去腥、除臭、增香的作用。用量应该不大，但是有中药的味道。一般与陈皮、山奈、丁香、八角搭配使用。
29、砂仁:砂仁又称阳春砂，有特殊的香味，淡淡的香味，不浓郁，能调和味道，有透骨的作用，有香、腥、爽、凉的感觉，一般用陈皮、木香效果更好。
30.姜黄:姜黄味道辛辣，略带橙色，有一种特殊的香味，能使食材上色。类似于栀子的用法。咖喱粉的主要成分是姜黄。
31、紫苏:紫苏水产品的克星，香味独特，放在鱼、蟹中会产生一种奇怪的香味，使食材非常鲜美，并能延长食物的保质期。
32.五加皮:五加皮微辣，微苦，无臭，少香。如果想让食材很香，可以加点五加皮。
33.孜然:能去除牛羊肉的腥味，使其变成香味。
34.罗汉果:罗汉果味道香甜醇厚。卤水配方中的辛辣香料需要搭配罗汉果和甘草，可以降燥降火。