香料配方
中文名
香料
原料
植物种子
特殊点
刺激香气，赋予食物风味。
使用
刺激食欲，帮助消化吸收
成粉
挥发油(精油)，辛辣成分
代表
胡椒，姜，胡椒，胡椒
一般分类
香辛料主要是指用于食品调味和调味的芳香植物的干粉或精油。自古以来，人们就在饮食中使用一些刺激性芳香植物作为药物。它们的精油含量高，香味浓郁，不仅能促进食欲，改善食物风味，还具有杀菌、防腐作用。目前，香料不仅有粉末形式，还有精油或油性树脂形式。香料，又称香料或香料，是用胡椒、丁香、肉桂等一些干燥植物的种子、果实、根和树皮制成的调味品的总称。它们主要用来给食物增加味道，而不是提供营养。一些用作香料的植物也可以用于医药、宗教、化妆品、香料或食品。香料很少单独使用，大多是由几十种成分组成。有时，香料也指用来制造香味的材料。香料分为五类:
1，麻辣香辛料，如花椒、姜、辣椒、胡椒、辣椒等。
2、辛辣调味品，如大蒜、洋葱、葱、韭菜、辣根等。
3、芳香香料，如月桂、肉桂、丁香、香籽、香草豆、肉豆蔻等。
4、香草香料，如茴香、香菜(吉茴香)、甘草、百里香、孜然等。
5、具有着色作用的香料，如姜黄、红辣椒、藏红花等。
特殊物种
混合香料
混合香料是将几种香料混合在一起，使其具有特殊的混合香气。其代表品种有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
中餐常用，由茴香、胡椒、肉桂、丁香、陈皮制成，香味很好。
辣椒粉
主料是辣椒，混合茴香、大蒜等。，有一种特别的辣味。
咖喱菜肴
主要由香型调味、辣型调味和色型调味三部分组成。一般混合比例为:香辛料40%，香料20%，彩色香料30%，其他10%。当然，具体做法不限于此，通过不断改变混合比例，可以做出各种独特的咖喱粉。
共有物种
1)八角形
又名八角、茴香、茴香，属于木本植物。品尝香料。吃起来又甜又香。单独使用或配合其他药物(香药)使用，都很美。主要用于烹饪、卤制、焖煮、炖煮等动物原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆腐等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中最重要的香料。
属性:性温度。功能:治腹痛，平呕，和胃，治疝气，散寒湿，疏肝暖胃。
普通香料(11张)
2)茴香(茴香籽)
又名茴香、茴香。它是一种香草，尝起来像香料。其味甘香，可单独使用，也可与其他药物合用。茴香的嫩叶可以做饺子馅，但很少用来调味。茴香籽主要用于腌制和水煮家禽菜肴或豆类、花生和豆制品。
味道、性质、功能与八角基本相同。
3)肉桂
又名肉桂，即桂树的皮。它是一种香木的木本植物。品尝香料。味道甘香，一般与其他药物合用，很少单独使用。主要用于红烧、烤、煮、煨畜等菜肴。它是盐水中的主要调料。
属性:性燥热。功能:益肝、通经、活血、散寒、除湿。
4)桂枝
即肉桂的嫩枝具有与肉桂相同的味道、用途、属性和功能，但没有肉桂的强烈。
5)芳香的叶子
也就是桂花树的叶子。其味、用、属性、作用与肉桂相同，但味淡。
6)生姜
又名山奈、山奈。它属于香草类草药。这是一种香料。味道又辣又香。你可以生吃熟食。最好单独使用或与其他药物联合使用。主要用于烧、卤、煨、烤等动物菜肴。它经常被加工成粉末，用于粤菜。
属性:性温度。功能:入脾胃，解郁，祛邪气，治牙痛，治胃寒痛。
7)当归
它是一种香草，尝起来像香料。甜的，苦的，香的。主要用于炖煮家畜或野生动物。因为味道比较浓，所以用量很少，不然会把菜糟蹋了。
属性:性温度。功能:补血活血，理气解表，治疗妇女月经不调、白带、痛经、贫血。是妇科良药。
8)荆芥
它是一种香草，被用作香料。吃起来又辣又香，有时用来烧肉、煮肉，主要是蔬菜。
属性:性温度。功能:入肺、肝，祛风邪，清头目。
9)紫苏
它属于香草，具有双重功能。味道又辣又香。但用来炒螺蛳，有时用来煮牛羊肉，味道很棒。
属性:性温度。功能:解表散寒，理气和中，化痰平喘，通经活络。可治疗风寒感冒、发热恶寒、咳喘、恶心呕吐、食鱼蟹中毒等。，并能保胎。
10)薄荷
它属于香草类草药。味道和产地都有。味道又辣又香。主要用于配制饮料和糖水，有时也用于甜食。
属性:性温度。功能:清头目，散风寒，利咽喉，润心肺，除口臭。
11)栀子黄
栀子又名栀子花，属于木本植物，味道像香料，也是天然色素，颜色为橙红色或橙黄色。味道微苦，清淡。用途不大，有时用于家禽或米制品的调味，一般以调色为主。
属性:性寒。功能:清热泻火，清心肺热，主治发热、心烦、目赤、黄疸、吐血、鼻衄、热毒、疮疡等病症。
12)白芷
它是一种香草，尝起来像香料。味道又辣又香。一般与其他药物合用。主要用于炖、烤、炖畜禽野味菜肴。
属性:性温度。功能:散寒祛湿，消肿排脓，清头目。
小豆蔻
它是一种香草，尝起来像香料。味道又辣又香。结合其他药物。它经常被用来烹饪，炖，炖和其他家畜菜肴。
属性:性热燥火。功能:入肺，宣邪，破滞，和胃，止呕。
14)草豆蔻
它是一种香草，尝起来像香料。味道麻辣，清香，微甜。与其他药物配伍，主要用于炖、煮、烤、焖、炖家禽及野味菜肴。
属性:性热。功能:比豆蔻味浓，暖胃和中，治心寒疼痛，益胸利膈，治呕吐，燥湿健脾，化痰解毒。
肉豆蔻
它是一种香草，尝起来像香料。味道辣、香、苦。与其他药物结合，用于腌制牲畜菜肴。
属性:性温度。功能:温中，散不良反应，除胃中邪，除下气中痰，厚肠止泻。
16)草果
它是一种香草，尝起来像香料。味道又辣又香。配合其他药物，可用于烧、卤制、煮、炖肉类菜肴。
属性:燥热火。功能:破疖之气，发脾胃之寒，截疟化痰。
17)姜黄
它是一种香草，尝起来像香料。味道辣、香、苦。是一种色香味俱全的香料，既是香料又是天然色素。一般来说主要用于调色，配合其他药物用于牛羊菜，有时也用于鸡鸭鱼虾菜。它也是咖喱粉和沙爹酱的主要成分。
属性:性温度。功能:破气化瘀，祛风散寒，消肿止痛。
18)砂仁
它是一种香草，尝起来像香料。味道又辣又香。与其他药物合用，主要用于烧、卤、炖、煮等肉类菜肴或豆制品。
属性:性温度。功能:散寒行气，止呕，治胃痛，解郁化痰。
19)高良姜
它是一种香草，尝起来像香料。味道又辣又香。与其他药物配合使用，可用于烹饪、卤制和炖煮菜肴。
属性:性温度。功能:散寒止心痛，驱散不良反应，治疗流涎呕吐。
紫丁香
又名鸡舌香，属于香木的木本植物，味道辛香。味道辣、香、苦。单独使用或与其他药物联合使用。常用于蒸、烤、煨、煮、卤制等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因为其风味极其浓郁，不宜多用，否则会适得其反。
属性:性温度。功能:宣中、暖胃、补肾壮阳、止呕。
21)花椒
又名川椒，不是四川特有的，也不是四川产的好。产于华北、西北、华中、华东。花椒是木本植物，味辛、麻、香。所有动物材料都可以。适合单独使用或与其他药物配伍使用，但多用于煎、煮、卤、烤、炸、烤、炒类菜肴。素菜和素菜都适合。在川菜中，辣椒被广泛使用。
孜然芹
尝香料，又辣又香。通常单独使用，主要用于烤、炒、炸羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等菜肴。是西北地区普遍使用和喜爱的一种香料。孜然的味道特别浓郁。南方人很难接受这种口味，所以南方菜很少有孜然菜。
属性:性热。功能:祛风散寒，暖胃除湿。
胡椒
它是一种藤蔓植物，尝起来有香料的味道。味道又辣又香。所有动物材料都可以。汤和蔬菜是合适的。因为味道极其浓烈，所以用量很少。它经常被磨成粉末使用。胡椒在粤菜中被广泛使用。
属性:性热。功能:散寒降气，舒中，祛风化痰。
注意:辣椒可生疮助火，伤阴。胃热者不宜食用。
24)甘草
又名甜草，为草本植物，味道清香甘甜。主要用于腌制品和卤菜。
属性:性别平等。功能:调和中焦，解毒，益气润肺，止咳，泻火，止痛。可用于治疗气虚乏力、食欲不振、咳喘、咽喉肿痛、溃疡中毒、腹部绞痛、四肢疼痛等。
注意:吃多了会让人呕吐。
25)罗汉果
它是一种藤蔓植物，尝起来有香料的味道。它尝起来很甜。主要用于卤菜。
属性:酷。功能:清热解毒、益气润肺、化痰止咳、消暑生津、清肝明目、润肠和胃，可治疗呼吸系统、消化系统和循环系统的各种疾病，尤其是支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压和糖尿病。
26)香茅
它是一种香草，尝起来像香料。吃起来很甜，微甜。一般都是磨成粉备用。主要用于烧烤菜肴。它也用于制备复合酱。
属性:性寒。功能:降火，利水，清肺。
27)陈皮
速溶陈皮。它属于木本植物。品尝香料。味道辣、苦、香。它可以单独使用或与其他药物联合使用。主要用于烧、卤制、蒸、炖等肉类菜肴。它也用于制备复合酱。
属性:性温度。功能:散寒除湿，理气散结，止咳？痰。
28)橘子叶
属于木本植物，味辛。味、用、属性、功能与陈皮相同。
29)梅
属于木本植物，味辛。吃起来又酸又香，用处不大。只用来配制糖醋汁，或者浸泡在醋里，让醋的味道更美。
30)山奈
山奈，又名蒋莎、三奈。姜科山奈。具有温中散寒、化浊行气、消肿止痛的作用。
辛、苦、温，温中散寒，理气止痛，少用。
31)山渣
酸、化、瘀、滞，能明显降低高血压、高血脂。一般温煮比较好，茶也有不错的效果。
32)茴香
[别名]茴香，茴香。茴香，茴香，茴香，茴香，茴香，米，香籽，小香；
辛温、理气和胃、散寒止痛是烹饪鱼的常用调料。
33)木香
味道温、辛、苦。
木香和云木香两种，行气止痛，气味浓烈，但在食材中很少使用。
34)甘松
辛，甘，温，类似香草药理，食欲不振，气滞胸闷，常用作卤水鹅。
35)干姜
分为南姜和北姜，辛温发汗解表，温止呕，化痰温肾散寒。是家庭感冒胃痛的必备产品。
肉桂
桂皮，通常叫肉桂皮，三年树龄，产于广西。温肾助阳，温经通络。
37)肉豆蔻
辛、温、香、涩、止泻、温、行气，产于东南亚，是香料中的好调料。
38)木兰花
温心，铜壁桥，遍布中国。它的别名，木龙花，王春华和童春花，是红烧肉的好材料。
39)阳春砂
新文是腌制卤菜的好产品，价格贵。
2历史追溯编辑
人类在史前就已经大量使用香料，没有文字记载。考古学家从金字塔墙壁上的象形文字和基督教圣经中发现了人类祖先在生活中食用香料的重要记录，从而推断出其悠久的历史。
在公元前1世纪的神农本草经中，中草药分为上、中、下三类。药要按天意服，要和神仙沟通。能滋补养身，长期使用无毒无害，有延年益寿、益气的功效，其中以肉桂、人参、甘草、茶香为主。中药是指养生防病，滋补体力，充分利用其特性调节其毒性，可以配合使用者，主要有生姜、当归、犀牛角等。偏方主要用于各种疾病，因有毒性，禁止长期服用。主药为大黄、桔梗、杏仁。这说明中国对香料的应用有着非常悠久的历史和科学的认识。举世闻名的中国烹饪与其巧妙利用独特的风味和香料的诱惑有关，这也是中国烹饪的一大特色。
食用香料是人类最早的贸易项目之一，也是古代文明进化史的重要组成部分。东西方的文化交流也是从香料贸易开始的。南宋赵汝南所著《诸番志》中，丁香、辣椒与珍珠、玛瑙并列为国际贸易商品。福建泉州是举世闻名的海上丝绸之路和香料之路的起点。20世纪70年代在泉州发掘的宋代沉船中发现了大量的香料，其中大部分是香料。[1]
3生物功能编辑器
一般职能
许多香料具有抗菌防腐作用，还具有特殊的生理药理作用。
香料粉
一些香料也有相当数量的防止氧化的物质。
特殊函数
辣椒
有很强的辣味，能促进唾液分泌，增加食欲。一般辣椒粉是用来在汤里起到香辣和上色的作用。
精力
根状茎具有芳香和强烈的辛辣味以及清爽的味道。姜粉常用在粉汤里，鲜姜用在液汤里很好用。
大蒜
它有很强的气味和辛辣的味道，可以刺激食欲，刺激神经系统，使血液循环旺盛。根茎有香味，辣味浓，可以掩盖汤中的异味，使香味宽厚柔和，但在粉汤中的用量要适当，不能太大，一般为0.5-1%。
韭黄
有类似大蒜的刺激性气味和辣味。干燥后辣味消失，加热后可以变甜。用来配粉煲汤，大大增加了香气。加上脱水洋葱叶，给方便面增加了一片绿色点缀，诱人食欲。
辣椒
香味浓郁，味道辛辣，包括黑胡椒和白胡椒。常用白胡椒，在麻辣烫中必不可少，用量约为1-2.5%。
四川胡椒
有特殊的香气和强烈的辣味，辣且持久。是中国北方和西南地区不可或缺的调味品，常用于麻辣汤。
桂皮
具有特殊的香味和刺鼻的甜味，粉汤用量为0.5-1%。
大茴香
它有一种特殊的香味，略带甜味。粉汤用量约为0.5-1%。
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