炖汤用什么锅好？

一、不锈钢汤锅

汤比较清淡。不锈钢汤锅容量大，耐煮，煮的时间长。不锈钢汤锅煮出来的汤比较清淡，不像砂锅煮出来的汤，有一种原汁原味的感觉。

二、焖锅

焖锅最大的特点就是原料在内锅里煮，然后在外锅里焖。因此，你可以轻松烹饪耗时的原料。用焖锅炒菜时，不能放太少的菜，以饱满为好。炖的过程不蒸，不蒸发，保留了食物的营养，地道，不需要等待，但是炖的时间比较长。

第三，砂锅

砂锅能经受高温和长时间炖制，需要慢炖。砂锅可以让汤变得浓郁、鲜美、原汁原味，又不失原有的营养。砂锅的紧度可以让食物容易入味。

第四，瓦罐

瓦罐是由不易传热的原料制成的。经过高温烧制，不仅透气性能好，而且粘合传热均匀，散热慢。用瓦罐煮汤可以让汤的味道更鲜更醇，食物更脆。

五、炖肉

炖盅在广东等地很常见。一般用炖盅煮的汤叫炖汤。一般采用防水方式加热。用它炖出来的汤比较原汁原味，能锁住营养，但是炖汤的时间会比较长。一般煲汤需要3个小时，而炖汤至少需要4个小时。

扩展数据

煲汤注意事项:

首先，选择合适的材料

购买时要注意要求风味饱满、气味小、血渍少。这类食物含有丰富的蛋白质和核苷酸，禽肉中能溶于水的含氮提取物是汤味的主要来源。

第二，食物要新鲜。

新鲜不是传统的“吃鲜肉杀鲜鱼”的新鲜。鲜现在指的是鱼、畜、禽宰杀后的3到5个小时。此时，鱼、畜或禽肉的各种酶将蛋白质和脂肪分解成易被人体吸收的氨基酸和脂肪酸，口感最佳。