如何炒好白菜
醋白菜
材料:嫩白菜300克。
辅料:干海苔2g，鲜青椒50g，湿淀粉15g，猪油50g，胡椒粉5g，香油10g，醋，味精，蒜片，酱油。
练习:
1.将白菜切成4厘米长、2厘米宽的条状，白菜用青椒切成更小的条状。
2.锅里放油，加热到五成热时放入花椒，炸到紫红色时(不要糊)，捞出花椒，再将大白菜煸炒很久，然后放入姜丝、蒜片、干海苔，再炒几下，迅速加入醋、糖、味精、精盐、鲜汤(50g)，盖上焖65438。
特色口味酸、甜、咸、嫩，充满清香味。
注:如果青椒换成尖头青椒，麻油换成红椒油，就是糖醋辣白菜的做法。
第二，牛奶靠白菜
材料:大白菜500克，鲜奶100克。
材料:火腿末、海苔干、淀粉各16g、猪油125g、味精、盐、香油姜。
练习:
1.将大白菜去叶，切成1.5cm宽，5cm长的块。
2.烧热锅放猪油。油温达到七成热时，将白菜块放入锅中煎约1分钟。白菜块呈米黄色时捞出，控去残油，原锅留25克油，放入放有姜的炒锅，倒入炒好的白菜、牛奶、干海苔、盐、味精和少许鲜汤，用小火斜靠，至汁液少许。
特点:色泽艳丽，香味可口。
第三，栗子烤白菜
材料:白菜心300克，栗子100克。
材料:火腿、竹笋各10g，湿淀粉15g，熟猪油25g，花生油125g，盐味精、白糖、香油各适量。
练习:
1.用小银将大白菜根部切成尖形，对半切开，切成7厘米长、0.6厘米宽的大白菜条(在大白菜根部垂直切几刀，连接整棵大白菜)，火腿、竹笋切成筋，每个栗子上切一个小十字(只需切开栗子皮)。锅中加水，放入栗子，煮至皮变软，趁热剥去栗子皮。
2.锅里放花生油。火六成热时，放入栗子和白菜，稍微炒一下，取出干净的油。
3.炒锅置火，放入猪油30克，再放入大白菜、栗子、火腿片、竹笋、盐味精、白糖，大火烧开，再用小火煨5分钟，加水勾芡，点香油。
特色果汁味美、脆、适口。
第四，汁白菜心
原料:白菜心2000克。
材料:嫩香菜梗、红甜椒100克、水煮橙汁、糖、盐味精、香蕉香精。
练习:
1.将大白菜和红灯笼椒切成4厘米长的细丝。
2.将白菜丝、红柿子椒、香菜梗用精盐腌制20分钟，控去盐水，加入味精，将浓缩橙汁、糖、香蕉香精煮沸，放入冰箱冷藏数小时后即可食用。
特点色泽鲜艳，清脆香甜，清凉爽口。
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腐烂的卷心菜
美食:北京菜
北方冬季家常菜。大白菜是北方冬季的主要蔬菜，含有人体所需的多种营养物质，有“蔬菜之王”的美誉。用鲜猪肉或干海苔煮，味道更鲜美。
大白菜1000克，
大白菜1000g，金华火腿末60g，鸡汤250g，精盐10g，生粉和鸡粉20g，料酒和香油10g，糖3g，胡椒粉5g，油50g。20个饼的烹饪方法1。将高汤烧开，放入白菜，煮熟后取出；2.炒锅大火翻炒，放油，放入火腿碎、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉，拌匀，勾芡收汁，倒入盘中。微波炉做法1。将卷心菜的叶子撕下，将茎切成7厘米长，洗净，沥干水分。把叶子装在塑料袋里，放在转盘中央。蔬菜茎包在3个包装中，放在转盘边缘附近。加热10分钟。菜凉了，解开胶水，按照放射状一层一层铺在中号碗里。每层之间撒上剁碎的火腿，用面条盖住叶子。2.将鸡汤、鸡粉、盐混合，倒入盘中，用塑料薄膜裹紧。加热8分钟至菜完全变软，倒出汁液；3.将酱汁与菜叶混合均匀，然后加入热蔬菜汁拌匀，加热2分钟；4.把碗里的白菜扣在深盘上，浇上酱汁，用剩下的火腿装饰。
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辣白菜
烹饪:其他
咸而可口，辣而可口。
材料:大白菜核和叶750克，干辣椒10克。调料:植物油100g，盐、味精5g，料酒25g，酱油30g，胡椒粉25g。
(1)将大白菜洗净切碎，干辣椒切段备用。(2)炒勺用油加热后，放入辣椒翻炒几下，然后放入干辣椒至变色，放入白菜和盐翻炒几下，再放入料酒、酱油和味精，同时翻炒均匀。
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芝麻酱白菜丝
美食:浙菜
脆爽，鲜咸微甜。
大白菜500g鲜山楂75g精盐4茶匙芝麻酱75g软糖100g冷鸡汤25g。
1.大白菜洗净去核，甩干，切成细丝，用少许盐揉匀，腌制出来，挤干，放入大碗中备用。2.将山楂洗净，先切块去皮去核，然后分批切成薄片，放在大白菜丝碗的一边，撒上约100克的绵白糖。3.将芝麻酱放入小碗中，加入25克凉鸡汤，融化成芝麻酱。4.将白菜丝放入叶形盆中，堆叠山楂片，淋上芝麻酱。
朝鲜泡菜
美食:川菜
麻辣香脆，酸甜可口，色泽白中带红，四季皆宜。(川菜)
天津白菜(或黄豆芽)(250g)、白糖(60g)、香油(5.25g)、香醋(60g)、花椒粉(少许)、花椒粉(少许)、干辣椒(少许)、姜丝(少许)、精盐(少许)、泡椒(少许)。
先把白菜洗干净，撕成长条(或切成段)，用盐水泡两个小时，然后捞出来，把白菜里的水挤出来，放在锅里，盖上姜丝和泡椒。二、烧开香油、干花椒粉、花椒等。，倒在菜上，加入糖和醋，盖上锅盖焖几分钟。
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辣椒炒白菜
烹饪:其他
香脆麻辣，适口，经济方便。
一斤大白菜；食用油五美元；两个辣椒；酱油三钱；味精十粒；葱花一块钱；姜末两个钱；花椒十颗；醋钱
把大白菜的老叶子剥下来，洗干净，切成四瓣，然后用直刀切成排骨。将炒锅放在旺火上，烧热食用油，放入花椒、辣椒(切块)、姜末炒入味，放入大白菜翻炒，倒入酱油、醋，再将味精撒入炒锅翻炒几下。
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清水卷心菜
美食:川菜
大白菜酥嫩，虾仁酥烂，鲜味十足，有明目益胃、解毒醒酒的功效。
白菜300克。虾30克。植物油30g，葱5g，盐2g，味精0.5g，胡椒粉1g，豆粉10g。
将新鲜白菜洗净，用开水焯一下，立即捞起，放凉，切成3厘米长的段。洗虾。大火烧热炒勺，放入植物油烧热，放入虾仁炒至焦黄，放入白菜，加盐和葱，略煮，放入味精、胡椒粉和水豆粉，翻炒几下，即可食用。
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蟹黄焖白菜
美食:韩国
白绿相间，酥脆嫩软，原汁浓郁。
蟹黄150g，大白菜500g，盐8g，料酒15g，味精5g，葱花10g，糖10g，姜末5g，鸡汤250ml，水淀粉30g，辣椒油3g，熟鸡油25g，香菜碎5g。
1.大白菜去心去叶，用刀从根部切十字边，洗净沥干。2.烧热炒锅，放入豆油，烧至六成热，放入大白菜，用文火油拉至白菜熟，倒入漏勺，沥干油，袖手旁观。3.原炒锅留底油25g，放入葱姜末炒香，放入蟹黄、料酒、辣椒油，再放入鸡汤、盐、味精。
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酸辣卷心菜
美食:川菜
这道菜脆而微咸，酸、辣、甜、香。这是四川风味，和咸宜一起饮用。
黄芽白菜五斤；干辣椒一两块钱；三两精盐；姜一两；白糖四两；三钱花椒；五盎司醋；香油三两
1.选择紧抱的黄芽白，去掉外侧，洗净，直切成两截，切成半寸长的段，再直切成两半宽的粗丝。2.取一个大锅，放一层菜撒一层盐，然后拌匀，盖上大盘子，腌制三个小时，挤出水放锅里，加糖和醋拌匀。将干辣椒洗净去浮灰，泡软切丝，和姜丝一起放在菜上。
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烤肉白菜
美食:浙菜
白菜软烂，汁浓，色泽金红色。
干净的白菜250克，大蒜10克，肥瘦肉片25克。猪油25g，酱油15g，精盐2g，水淀粉5g，水50g，葱姜蒜末少许。
1.将白菜切成5厘米长，1.5厘米宽的多米诺骨牌片。将大蒜切成3厘米长的段。2.将猪油放入锅中，将肉片放入锅中翻炒，加入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，根据肉的颜色放入白菜翻炒，待白菜出水时再加入50克水和味精。锅烧开后，勾芡加入蒜和料酒翻炒均匀。
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大蒜白菜
美食:微波炉菜肴
大白菜300克(约8盎司)，65438+大蒜0.5汤匙，油2汤匙，盐半茶匙。
(1)白菜洗净沥干水分。(2)将白菜与蒜末、油、盐混合，用保鲜纸盖好，留一个开口透气，大火煮4分钟。
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三味白菜
烹饪:其他
红白相间，麻辣多味。
白菜2斤红辣椒4糖5钱精盐5钱醋5钱花椒油5钱葱丝1钱姜3片酱油2钱味精10片。
将大白菜去烂叶、去根、洗净，用直刀切成三宽八长的片，放入沸水中焯一下，捞出晾干，将辣椒切成细丝备用；撒上盐，将白菜拌匀，起锅加热花椒油，加入麻辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料。
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泗县蔡白炖
美食:浙菜
材料:熟鸡肉100克，熟火腿75克，烤鸭100克，熟竹笋75克，虾皮25克，大白菜1(750克)。辅料:绍兴酒10g，精盐10g，味精1g，鸡汤750g，熟鸡油5g，熟猪油50g。
1.选择直径约7厘米的大白菜核，切成长约8厘米的段，竖放在圆盆里，笼中大火蒸熟，取出放入大汤碗中。2.将鸡肉、火腿、烤鸭、竹笋分别切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，间隔均匀地排列在白菜墩上方的四个等分区域，制成虾皮。加入鸡汤、绍兴酒、熟猪油、精盐、味精，笼蒸至熟，取出倒入熟鸡油。
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炒辣白菜
烹饪:其他
麻辣脆爽，酒和饭都在一起。
两斤大白菜，四个干辣椒，四个生姜，两钱三钱糖，五钱酱油，五钱香油，五钱精盐，八钱。
将白菜外皮剥去，洗净，用直刀切成三分粗的条状，加盐拌匀，腌制后取出，用冷开水冲掉咸味控干，放入盆中。把白糖、醋、酱油倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，再把另外两个干辣椒用香油炒熟后倒入盆中，然后盖上锅盖焖十分钟。
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鱼和卷心菜
美食:浙菜
主料:大白菜250克。辅油30g，酱油10g，醋8g，糖6g，淀粉3g，料酒5g，葱5g，姜3g，蒜3g，豆瓣辣酱4g。
1，嫩白菜，洗净切成边长约1 cm的菱形。将葱、姜、蒜剁成粉，加水搅拌均匀。2.将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放入碗中，加入适量水搅拌均匀。3、炒锅大火，放入底油，放入豆瓣辣酱略炒。把白菜放进去，不断翻炒，让每一种原料受热均匀。煮好后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)。炒好后就可以出锅装盘了。
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糖醋卷心菜
美食:浙菜
大白菜300克。盐、糖、白醋、干辣椒、姜、胡椒、花生油。
(1)去掉老叶，大白菜切丝。姜切丝。将干辣椒切丝。(2)取一盆，放入白菜丝和少许盐，腌制20分钟左右，挤出水分，将白菜丝放入另一个干净的盆中。(3)将锅放在火上，注入少许水，加入白醋和白糖，调成糖醋汁，浇在白菜丝上，拌匀，放入姜丝和干辣椒。(4)锅洗净烧热，放花生油。放入花椒，炒香，捞出花椒，趁热将花椒油浇在花椒和姜丝上，然后拌匀，装盘。
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虾仁焖白菜
烹饪:其他
这种蔬菜汤呈乳白色，软烂，口感清淡爽口。烹饪时，食物的味道要放回去，因为叶子含有较多的维生素C，烹饪时间长，损耗多。
黄芽白(中层)一斤；葱花一块钱；虾五元；姜末一个钱；盐一元五角；食用油(大豆油最好)八元。
1.将虾米洗净去浮灰，用清水浸泡。大白菜洗净，切成六分宽的条，然后用斜刀切成斜方形，这样白菜的叶子和两边都是开的。2.将锅放在火上，加入食用油加热。当葱花、姜末煸炒至出香味时，先将菜倒出来煸炒几下，再加入精盐和虾米(连泡水)。半熟时，放入菜叶，煮至熟透。烧黄芽的时候不要放酱油，不然味道会微酸，没有白汁提神。
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白菜虾仁包
美食:浙菜
菜品乳白色，色泽艳丽，软烂。
1片大白菜叶、3只鲜虾、1根胡萝卜、1根芹菜、蛋黄酱、1根小萝卜和白萝卜。
将白菜叶用热水焯3分钟，将鲜虾煮熟，去皮切丁，将胡萝卜、芹菜、萝卜、白萝卜分别煮熟切丁。上述食物用蛋黄酱调味，包裹在卷心菜叶上。
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孕妇饮食-糖醋白菜。
美食:其他美食
大白菜750克，大豆油60克，胡萝卜50克，糖，米醋，精盐。
做法:1。大白菜去掉老帮，切去根部，切成筷子粗细的条状，再切成2寸长的段，放在小盆里，撒上精盐1小时，挤出水分，码在深盘中。2.胡萝卜洗净，切成细丝，放在白菜上。3.将白糖和米醋放入锅中，小火煮沸，至微粘，倒出晾凉，浇在白菜和胡萝卜丝上。4.锅里的豆油烧开，放凉，浇在白菜上。
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油焖卷心菜
美食:浙菜
油亮，咸鲜。
大白菜500克，鲜菇250克，植物油300克，盐，味精，胡椒粉，水淀粉，汤。
1.白菜洗净，取白菜备用；将鲜蘑菇洗净，倒入盆中，加入汤汁和盐，小火煨制。2.把勺子放在火上翻炒，注入植物油烧至四五成熟，然后倒入白菜心，再加大火，焖油至八成熟，控制脱油，然后放入汤汁，焖白菜心，沥干汤汁，把蔬菜整齐的放在盘子里。3.将炒勺洗净，放入汤汁、鲜香菇、盐、味精、胡椒粉烧开，倒入淀粉，然后拿勺子倒在白菜上。
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卷心菜炒咸肉
美食:粤菜
白菜也是十字花科蔬菜，含有丰富的维生素C和纤维，能促进肠胃蠕动，保持生理系统年轻活力，帮助女性排毒。
白菜，少许培根，青蒜，红辣椒。调料:盐、味精、豆豉、色拉油。
1.白菜洗净切块。青蒜切段，红辣椒切块。2.腌肉加水后切成薄片。3.将卷心菜和培根分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，放入腊肉炒香，放入适量盐、味精、豆豉，放入白菜、青蒜翻炒几下，然后出锅，放上红椒装饰。
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排骨炖白菜
美食:东北菜
汤是白的，好吃，肉是烂的。
材料:排骨250克，白菜头250克。辅料:香菜梗10g，精盐，味精，花椒水，葱姜，高汤，清油。
1.排骨剁成一寸五分的段，白菜头切丁，香菜梗切小块，葱和姜切段，姜块用刀拍一下。2、勺子里放水，水烧开，放入排骨里取出，然后用水冲洗血沫。3.在勺子里放少量清油。油热后，将葱、姜放入炒锅，再将白菜炒至半熟，加入高汤，加入排骨、盐、椒水。烧开后小火煨，取出葱、姜，放入味精、香菜梗，盛于碗中。
芝麻白菜
美食:浙菜
清淡爽口，有芝麻的香味。
大白菜300克，熟芝麻50克，姜5片，盐14茶匙。
1.取一个耐热的微波袋，放入1汤匙油和姜片，用强微波翻炒3分钟，然后把姜片挑出来。2.将白菜洗净，切成两半，放入耐热袋中，放入2汤匙油，加盐拌匀，松开袋口，用强力微波炉煮3分钟。3.将大白菜放入大盘中，淋上芝麻。
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中国益寿方中的延年益寿方子(六)——鸡胸肉白菜洗脑延年。
美食:其他美食
健脑增智。
大白菜1000g、熟鸡胸肉250g、花生油50g、精盐4g、味精2g、料酒10g、牛奶60g、水淀粉15g、葱花5g、鸡汤适量。
方法:将大白菜去根，洗净，用开水焯透，捞出用冷水冷却，放入盘中，沥干水分。烧热炒锅，放入花生油烧热，放入葱花、料酒，放入鸡汤、精盐，放入鸡胸肉、大白菜，大火烧开，放入味精、牛奶，水淀粉勾芡，装盘。功效:健脑增智。用法:随餐服用，每周2-3次。应用:适用于记忆力减退、注意力难以集中的人。
白菜粉丝炖豆腐
美食:其他美食
健脾和胃，延年益寿。
大白菜500克，粉丝100克，豆腐400克，葱、姜、油、盐少许。
制法:将豆腐切成条，白菜切成片，粉丝泡好后切成段，锅中放底油，放入葱和姜末炒锅加汤，放入豆腐，加入料酒、盐和味精，再放入白菜和粉丝，炖至白菜和粉丝熟软，出锅时倒油。功效:健脾和胃，延年益寿。用法:吃豆腐喝汤。应用:适合普通人。《余晓平与黄志杰》由科学技术文献出版社编辑。
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《百种蔬菜营养食谱》中的白菜、干菜、西兰花及其食谱
美食:其他美食
请看下文。
卷心菜在浙江地区被称为绿色蔬菜。食用后可疏通肠胃，缓解便秘，清热，预防皮肤病。经常感到津液不足，口唇干涩，或牙龈肿胀，经常出血的牙齿应多吃。干菜是用新鲜的大白菜晒干的。干菜的好处可以储存长期食用，晒干后吸收太阳的紫外线。富含维生素A、B、C和纤维素，可消内火，清热利肠。干菜可以预防坏血病和皮肤病。西兰花西兰花又叫卷心菜，因为它的叶子包裹得很紧，像生菜一样呈球形，只是叶子比较厚。广东人觉得西兰花湿热，不太喜欢吃，而欧美人却“没有椰叶就不开心”。在他们的饭菜或者汤里，西兰花可以说是配菜里的主角。西兰花起源于欧洲，价格大众化，所以是家庭(送)菜的食材。西兰花含有维生素A、B1、B2、C和叶酸如E、K和u，可用于治疗胃溃疡、十二指肠溃疡、便秘和皮肤化脓，并可预防牙周病。材料:大白菜500克，固体咸鱼150克，姜米1/2汤匙。调料材料:1/2茶匙糖、适量生粉、清水:1。大白菜洗净，晾干备用。咸鱼用真肉洗净，沥干水分。把肉切成条状。2.烧热红锅，放入油，爆香姜米，略炒咸鱼，盛出。红锅烧热，放入油，将白菜炒至八成熟，将咸鱼回锅，倒入调味汁，即可食用。西兰花肉松材料:西兰花400g，瘦肉250g(切碎)，1茶匙大蒜。瘦肉调料:1茶匙酱油，1/2茶匙糖，生粉适量:1。将西兰花切成3厘米长的段，洗净晾干。加入瘦肉调料，稍微腌制一下。2.将红锅烧热，放油，放入西兰花，搅拌均匀，加入少许水，将西兰花煮至八成熟，即可食用。再次烧热炒锅，放入油炒蒜，加入瘦肉末炒熟，然后将西兰花回锅，加盐调味即可食用。白菜鸳鸯虾食材:西兰花320g、酱油1茶匙、鲜虾320g、盐1/4茶匙、虾1茶匙、糖1/2茶匙、蒜1茶匙、水1/4杯水。做法:2。将虾仁放入白锅中翻炒，待用。3.用热油将鲜虾去油。4.加入两汤匙油，炒蒜末。向西兰花中加入调味料，直到它变软。将鲜虾放回锅中，搅拌均匀。将它们埋在1茶匙玉米粉水中。搅拌均匀即可食用。撒上虾仁。西兰花花鸭材料:西兰花花640克，蒜少许，鸭半只，葱1根(切段)，姜2片，胡萝卜花数片。方法:1。西兰花花被切成花，用盐、油、水吊过冰冷的河水。2.将鸭子切成厚片，加入2汤匙油，将鸭子两面煎至微黄。3.加入1汤匙油爆香姜片、蒜和鸭肉，加入1杯水，煨一会儿，加入胡萝卜花，埋在少许生粉水中，加入葱段，即可食用。编辑:阿尔
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烤栗子和卷心菜
美食:鲁菜
鲜、咸、软、烂，带着栗子的甜味。
菜心400克，栗子罐头一罐(或生栗子250克)，清油40克，葱花2克，姜末2克，料酒20克，酱油5克，白糖5克，盐2克，味精5克，水淀粉35克，香油5克，高汤适量。
(1)大白菜沿刀切成长条状。栗子罐头用开水焯一下。如果用的是生栗子，就煮熟，去皮，切成两半。(2)将大白菜放入蒸笼中蒸熟，或放入沸水中焯一下，放入盘中。(3)锅放油烧热，放入葱姜末炒香，料酒，放入酱油、盐、老汤、白糖、味精，放入栗子、白糖，转小火略煮，放入水淀粉，翻勺，淋香油。
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白菜肉卷
烹饪:其他
这道菜很好做，叶子微脆，肉质细嫩，味道咸甜，很好吃。
十二片黄芽白菜叶；猪肉六两；精盐三分；酱油七块钱；五分糖；葱花一块钱；姜末一个钱；香油两块钱。
1.选择三成肥七成瘦的猪肉，剁成肉末，把碗放大，加入酱油和白糖搅拌均匀，然后慢慢加入三两清水，边加边搅拌，最后加入精盐、葱花、姜末和香油搅拌均匀成肉末备用。2.菜叶洗净，用刀剪成短段，放入沸水锅中煮至刚软，捞出沥干水分，然后平铺在案板上，将净肉分成十二份，放在菜叶上。
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白菜木须
美食:浙菜
家常菜营养丰富，色泽美观。
净菜175克，水发木耳25克，肉丝50克，鸡蛋1个，菠菜25克。猪油50克，酱油6克，精盐5克，料酒2克，味精2克，水淀粉7克，高汤50克，葱和姜末少许。
1.把白菜的侧叶去掉，用刀片切成大块，切成4厘米长的丝，用少许油炒一下，出锅控净水分。菠菜切成3厘米长的段。把鸡蛋打到碗里，用少许油煎一下。2.锅中放入猪油，放入肉丝，炒至生，放入葱、姜末、酱油、料酒，翻炒，放入煎蛋、木耳、菠菜、白菜丝，放入高汤、味精、精盐，煮沸后勾芡。
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卷心菜薄荷
美食:法国名菜
白色和黄色，甜味和酸味，法式和法式。
卷心菜300克，薄荷叶30克，洋葱85克，橙子3个，芹菜粉5克，杏仁10克，山楂饼60克。生植物油100g，白醋10g，白糖75g，泡打粉糊50g，肉豆蔻粉3g，盐适量。
1.白菜洗净，切成细丝，用清水浸泡5分钟，捞出控水；然后把洋葱切成片，越薄越好，去盐揉一下，用冷水泡2分钟，捞出控水；然后，将橘子去皮，切成2毫米厚的片；将芹菜清洗，挑选，切碎；将杏仁去皮并切碎。2.将白糖、白醋、肉豆蔻粉(中药店有售)、盐混合，与白菜丝、洋葱片、橙子片拌匀，放在盘子边上。3.将山楂饼切成薄荷叶大小，每片5 mm厚，每片为***15片。用两片薄荷叶(中药店有售)夹住L山楂片，然后蘸上粉糊，放入七成热的油锅中炸至金黄色，取出，沥干油，用筷子在炸好的薄荷叶坯的一侧粘上两个孔。4.将煮好的芹菜粉放在盘子中间，即可食用。注意:将50克泡打粉糊与400毫升温水混合，加入适量面粉搅拌均匀。