煮药用什么锅好？可以用铝锅吗？

砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热慢，熬制时水分不易蒸发，是熬制的首选。

很多家庭一般不会准备砂锅煎药。一旦需要熬制中药，他们就用不锈钢锅或铝锅应急。这时候就会出现一些问题，需要我们特别注意。

不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材会粘在锅壁上，一不小心就容易把锅炖烂。然而，除了这个缺点，不锈钢锅是一个很好的候选。用铝锅和铁锅煎药存在很多问题，因为铝和铁是活性元素，容易与中药中的各种化学成分发生反应，降低药效，甚至可能产生毒副作用。如铝、铁可与中药中的鞣质反应生成铝鞣质、铁鞣质，服用后产生深绿色沉淀，引起恶心呕吐；铝和铁也可与黄芩、葛根和补骨脂中的黄酮类化合物或大黄和何首乌中的蒽醌类化合物形成不溶性络合物。有些络合物被人体吸收，在肝、肾、脑等组织中蓄积，会产生不同程度的毒副作用。铝和铁还会与含有重金属的中药(如朱砂)发生反应，生成有毒的游离汞...每种中药都含有几十种甚至上百种化合物，用铝锅和铁锅煎药可能会发生无数的化学反应。

砂锅的主要成分是硅酸盐，化学性质稳定，受热均匀，传热慢，熬制时水分不易蒸发，是熬制的首选。需要注意的是，砂锅突然加热或冷却会产生裂纹。因此，刚炒过药的砂锅不宜立即用冷水清洗，可放在干燥的木屑或架子上冷却后再清洗药皮；砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，防止污水渗入毛孔。可以用喝剩的茶渣擦拭，也可以用淘米水浸泡晾干，再用刷子刷。