谁知道麻辣诱惑的麻辣酱？
植物油200克(约135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡椒30克，泡椒40克，大蒜10瓣，生姜50克。
花椒15g，糖25g，精盐10g，味精5g，胡椒面3g。加入500克鸡汤或鸭汤。
炒锅置火上，放入植物油烧热，放入姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)炒几下，沥干余油，放入猪油。
油炸蒜瓣、胡椒等。几次，倒入鸡汤或鸭汤，煮10分钟，加入糖、盐、味精、胡椒面，烧开，撇去浮沫。
好吧，这个汤也可以做火锅底料。
1牛华麻辣烫
有人说火锅是光鲜时尚的重庆都市女孩，那我说麻辣烫是精致优雅的四川乡下女孩，还泼辣水灵。当重庆人说起它迷人的火锅时，四川人也为自己独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占领了全国市场。四川麻辣烫以乐山地区为代表，乐山麻辣烫最好的集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，它的确是四川有名的“饭馆”之一，西坝豆腐、麻辣烫、豆腐脑都产自这里；而这一带的牛华镇，就是麻辣烫和豆腐脑最好吃的“双餐厅天堂”。花麻辣烫汤灿不仅能满足胃，还能满足烟瘾，但方法并不复杂:它的汤是鸡汤，配以肉桂、陈皮、干辣椒、胡椒粉、
炖八角、萆薢、汉源花椒、豆腐乳、醪糟汁等。，放在砂锅上文火，放在圆形桌上，使锅沿
略高于桌面。很明显麻辣烫的主要成分真的是五花八门，从天上飞的，地上跑的，水里游的，到挂在树枝上的，土里生的。
有，什么都有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡胸肉、鸡腿、鸭舌、鸭脚、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、大虾、龙。
虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、香菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮。
、粉丝、粉条、海带、黑木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴笋叶(称凤尾)、莲藕...
粉丝、粉条、猪血豆腐放在竹漏勺里煮熟，豆芽、侧耳根用细线扎在竹签上，其余主料切块。
或剁碎，或撕成丝，穿在细竹签上，分门别类放在小筐里。顾客可以根据自己的口味自由选择。不
像成都麻辣烫，用精盐、花椒粉、花椒粉、味精、葱花做成的干菜，也不是普通的红辣椒菜。
花麻辣烫的调味菜也是一绝:麻辣烫里的鸭舌最好吃，牛中国人俗称“飞机”，不鲜不爽口。
知道比牛肚鸭掌泥鳅好吃多少倍！
牛花麻辣烫一般都是白标分红:每张10分白标是素菜和比较便宜的荤菜，50分红标大部分是荤菜。花
不到100元，加上酒水，能让五六个人吃的体面。冬天围着灶台吃饭暖和，夏天喝冰镇啤酒。
酒清热降火。麻辣烫小店遍布咸宜城乡的大街小巷，老少皆宜。
近年来，牛花麻辣烫不仅奠定了四川小吃“蜀酋长”的地位，还走出了四川，给全国人民带来了满意。
意义的享受。
2《麻辣火锅怎么做》
配料:(根据自己的爱好，可以增减原料的种类和用量)
肉类菜肴:兔腰肉50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。
素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，大白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料:
黄油250g，植物油100g，郫县豆腐脑150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，干辣椒30g，
醪糟汁20克，绍兴酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，肉桂10克，稻草10克，银耳10克，辣椒面。
250g，鲜汤1500g。
生产程序:
1，制盐水。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆角(第一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉翻炒至香。
汤后立即。加入豆豉、冰糖末、黄油、豆汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒和草果。
等调味。煮沸后，除去泡沫形成盐水。
2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。
午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜夹成三四十克左右。
字符串。
3、热系统。把盐水锅放在大火上，让它保持沸腾。用串好的竹签煮各种菜，根据不同菜的火候来煮。
。
4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。或者蘸
要不要蘸，多多少少取决于你。
常见问题和解决方案:
烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅，鸡爪，鸭爪，牛肉等。
易烫原料。鳝鱼、带鱼等菜肴也要长时间烫，烫这类原料时不要摆动太大或太快。
掌握了火候，就不会有不熟的问题。
3 "麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、郫县豆瓣(这是主要原料)300克，四川产菜籽油250克。
2.干红辣椒150g(切成2cm左右的小块)；50克胡椒
3、糖3汤匙；干姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋葱250克(两寸半)；杂货店里卖的一袋150g八角(
山奈酚等。);食盐适量(看你买的豆瓣盐度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸)；一汤匙鸡精
炒菜非常重要:
1.在热锅里放油。油熟了，跳过油(也就是关火)，捞起待用。
2.在油锅里慢慢翻炒白糖，当白糖融化冒泡时(在翻炒过程中酌情开小火，注意融化的糖开始浮起。
油上来的时候糖泡是金黄色的，如果变成暗红色或者黑色，就炸了。)立即放入姜、葱、蒜、大料翻炒。
接下来，郫县豆瓣就香了。
3.开大火，放骨汤进去，加盐(以汤的盐度为准，比平时做菜的味道略重)和鸡精，汤开后放进去。
加入上油的干辣椒和胡椒粉，转小火炖10分钟。
按照这个比例，可以多炒些底料，每次味道不足的时候，可以在汤里加料(喜欢吃辣的也可以直接在辣料里加点油)
干辣椒段和新辣椒颗粒)
注意事项:
1，炒糖的时候只能用小火。糖一定要炸到融化，会泡在油面上(泡是金黄色的，炸了就不能再用了。
那个汤是苦的)，所以汤会红的发亮，但是汤里没有甜味。
2、豆瓣一定要用“鄄城牌”郫县豆瓣是正品，其他很多产品不合格或者口感不好。
3.最好用菜籽毛油(也就是非精炼油)，基料的色、香都比色拉油等精炼油好。
一般麻辣烫或者鱼锅汤都不需要黄油。如果换成火锅底料，可以换成黄油200克，菜籽油100克(植物油煮熟后，
加入黄油，其余过程不变)。
4 "麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫需要很多食材来炒。我妈做的时候叫人列了个单子。我扫了一眼，可能有十多个。
二十种。选料磨成粉，加入菜油和卤油(就是用四川的卤菜煮的汤，因为卤菜都是肉，煮好后放在汤里。
浮在面上的油是卤油，很香。其中一些还添加了黄油。然后把汤汁和一些食材升起来煮开，冲洗干净。
现在在别的地方吃不到正宗的麻辣烫了。让我告诉你一些我创造的东西。我觉得还是太隐蔽了。
做鸡火锅是因为不可能自己做所有的食材。
材料准备:
鸡、西咸豆瓣(多多少少根据个人喜好)、干辣椒(多多少少根据个人喜好)、辣椒(多多少少根据个人喜好我是
多一点就够了)，花椒，少量大料，少量茴香，姜，葱，香菜，盐，鸡精，油，各种要涮的菜。
练习:
1，鸡排，起锅(不用加油)炸至干。
2.在锅里热油(允许放更多的油)。油烧开后，放入豆瓣、花椒、辣椒、姜，翻炒，放入鸡块、辣椒，加盐。
3.翻炒，加入开水，放入花椒、大料、茴香、葱、鸡精，开锅后冲洗干净！
4.菜品:香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣的话需要汤锅上浮的油，不喜欢辣的话需要锅里的汤。
搅拌均匀就可以开始了！
5“芝麻焖锅底”
公式:
菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，花椒2盎司，干辣椒4盎司，郫县豆瓣1袋，冰糖2盎司，姜半斤，蒜半斤。
金，草果5个，茴香少许，丁香25个，桂皮5小块，鸡精一两。
方法:
将三种油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫县豆瓣小火翻炒(至少半个小时)，不会使糖碳化，否则会很苦。
-其余(中药除外)一起翻炒，姜蒜出味后-分5锅-加水(最好是骨头汤)-均匀加入。
中药可以熬半个小时——5个锅底料——平均8块钱。
应答者:速度大师-魔术师5级10-6 08:11。
麻辣烫的制作方法
材料:(根据自己的爱好，可以增减原料的种类和用量)
肉类菜肴:
兔腰50克，毛肚50克。
鳝鱼50克，猪喉50克。
午餐肉50克，鸭肠30克。
素菜:
莲藕片80克，生菜80克。
冬瓜50克，香菌50克。
50克豆腐干和80克卷心菜
花菜50克，青菜头80克
调料:
250克黄油和100克植物油。
郫县豆瓣150g永川豆豉50g
冰糖10g胡椒5g
花椒2克，干花椒30克。
醪糟汁20克，绍酒20克。
姜米10g精盐10g
草果10g肉桂10g
除草10g银耳10g
辣椒面250g鲜汤1500g
生产程序:
1，制盐水。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣办公室(第一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。
2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。
3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。
4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。
常见问题和解决方案:
烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅，鸡爪，鸭爪，？/ca & gt；