卤水味道太浓怎么办？

第一种方法:加入陈皮，陈皮具有有效中和甚至屏蔽卤汁包中其他香料的药味和苦味的重要作用，使成品卤汁只呈现香味，避免过重的药味。

第二种方法:减少干料。卤汁中除葱、姜、蒜外的干料总量一般为100 kg汤类香料，不宜超过400克，以200 ~ 300克为宜。

第三种方法:分配各种香料的比例。如果药物味重而苦，如豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香等，剂量要适当减少。

第四种方法:减少红烧肉的持续时间。红烧肉时间过长，会使卤汁过多进入肉里，使肉里的中药味更重。

第五种方法:增加红烧肉的分量。按照香辛料和干料的比例，如果肉的重量太小，也会让红烧肉的味道更重。