注意汤和草药！5招教你科学煮老火汤

可能听到这里，你的第一反应是:不可能！喝了这么多年怎么会违法？

这个消息着实让汤粉们大吃一惊。原来，在老唐火的食品中添加中草药不符合以前的食品安全法规。

但新修订的《广东省食品安全条例》第三十条明确提出，应当尊重传统饮食文化和习惯，地方特色餐饮食品中传统使用的中药材品种，由省人民政府卫生行政部门会同省人民政府食品药品监督管理部门收集、整理并公布。

对此，广东美国食品药品监督管理局政策法规处副处长苗志斌表示，其实在现实生活中，尤其是在广东，很多食品都被认为是食药同源，但按照目前的规定，这些食品都是违法的。因为《食品安全法》规定食品中不允许添加药物，现在有86种药食同源的中药材可以作为食品。

《条例》于今年9月1日起施行。因此，老唐火现在已经获得了合法地位，一些中药材也可以摆上台面了。

看到这里，内心是消极的？别担心，我们的汤还可以喝。

然而，问题来了。怎样才能煮出健康的一锅汤？现在很多人只追求味觉的感受，忽略了身体能否接受。那么，老火汤，怎么煮才能过关呢？

其实我们很多人都想通过喝汤来弥补，所以会在汤里加一些中草药。但是不同的中草药有不同的特性，所以我们在煲汤之前，需要了解中草药的寒、热、温、凉属性，以便根据个人的身体状况来选择中草药。

以下是老广常用的几种煲汤药。现在简单介绍一下各自属性的寒热区别，方便读者根据自身情况选择药材~

胡爱山和芡实

这两味药性味甘寒，有滋阴润肺养胃的功效。适用于阴虚大便干燥或稍有咳嗽口干者，用量为15 ~ 20g。

先煮食材，再放药材。所以，合适的方法是:如果煎煮时间为2小时，单独浸泡药材1小时。汤煮1小时后，将药材加入汤内，与食材一起煮1小时。这样可以最大限度的保留食材的营养和功效。

汤不要煮太久。很多时候，广东人爱用老火煲汤。他们总以为熬汤越久，汤就越有营养。他们认为煮汤就是把食物中最有营养、最必需的物质煮出来。

一些测试发现:

这个测试表明，用这三种食材做成的汤，营养并没有随着时间的增加而增加。尤其是草鸡锅和老鸭锅，煮的时间越长，蛋白质含量越低。

研究还发现，烹饪时间的长短对汤中亚硝酸盐(致癌物)的含量有影响。烹饪时间超过4小时，亚硝酸盐含量会逐渐增加，烹饪时间超过6小时会有安全隐患。

所以，汤越久越好。一般需要2个小时。

用文火熬汤。一直以来，我们都很注重做菜的温度，当然，煲汤也是一样。首先汤要用大火煮，然后文火煨。因为大火会使肉中的水分流失过快，使其口感变差。控制火候，直到汤微微沸腾。

汤快出锅的时候加盐。有些人可能觉得早点加盐可以丰富汤的味道。但其实盐放的太早会让肉里面的蛋白质凝固，不容易溶解，还会让汤颜色变深，浓度不够。稍后放盐不会影响汤的味道，反而会保持肉质鲜嫩。

所以，出锅的时候最好加盐。这样一来，汤当然更加丰富多彩。