蟹黄是什么？
蟹黄中确实含有未排出体外的卵，但还有其他蟹的器官、腺体、组织液等物质，不仅仅是蟹卵。当蟹黄变大，呈亮橙色时，说明母蟹的性腺已经发育成熟。此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内生殖腺的卵细胞仍属于蟹黄。
扩展数据:
螃蟹有很多种。中国大约有600种螃蟹，包括梭子蟹、青蟹、蛙蟹、关公蟹等。因为地理位置不同，也有档次。第一类是湖蟹，比如阳澄湖、嘉兴湖。第二类是河蟹，如九江、芜湖；第三类是河蟹；第四类是螃蟹；第五类是沟蟹；第六类是海蟹。
中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)是一种甲壳动物，在分类学上属于节肢动物门、甲壳纲和蟹类。它在海水中繁殖，在淡水中生长，喜欢挖洞生活，经常躲在河湖岸边和沼泽中，或躲在砾石和水草中。
石蟹(别名中华绒螯蟹、中华绒螯蟹):淡水和咸淡水产蟹。即河蟹，原名石蟹。甲壳纲，十足目，鲈鱼科。栖息在溪旁或溪中的岩石下。
锯缘青蟹(学名):锯缘青蟹的甲壳呈椭圆形，扁平无毛，头、胸发达，螯强，后足，故有蝎子之称。
中华绒螯蟹(Portunus pelagicus):头胸甲宽约为长胸甲的两倍，纺锤形，表面有粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显著；额部有4齿，中间1对额齿更短更小，成虫更尖，幼虫更圆更钝；前侧缘有9颗尖齿，后齿比前齿大很多，向两侧突出。
三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus):三疣梭子蟹，因其胸甲形似梭子而得名。甲壳中央有三个突起，故又称“三疣梭子蟹”。？
红蟹(十字蟹):头胸甲宽约1.6倍长，表面光滑；前额有6齿，中央4齿大小相近，侧齿窄而尖；前侧缘有6颗齿，第一颗齿平而钝，前缘中部凹陷，最后一颗齿比其他齿小，但更尖更突出。
爪足相当粗壮且对称；掌背节有4根棘；长节的内侧边缘有3个尖刺。胸甲为红褐色，带黄色条纹，而中间前方有黄色十字图案。爪足红色带黄色条纹，两指前端深棕色。