加工苦杏仁和干苦杏仁有什么区别？

苦杏仁毒性小，去皮油炸后即可去除，有利于破坏其中的乳脂素。苦杏仁中含有苦杏仁苷，是苦杏仁中止咳平喘的有效成分。在煎煮过程中，温度适宜苦杏仁中所含的乳化素发挥作用一段时间，使苦杏仁苷迅速释放氰醇而逃逸。产品中的乳化素在煮沸过程中被沸水破坏。

干苦杏仁含有一种叫做苦杏仁苷的物质。当它在口中被唾液水解时，会释放出一种剧毒物质——氢氰酸。氢氰酸能与组织和细胞内含铁的呼吸酶结合，使组织和细胞不能利用氧气，人就会出现缺氧症状，从而引起中毒。一般儿童吃20个生杏仁，成人吃50个左右，会导致中毒。

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