镇江老陈醋为什么这么出名？
镇江香醋以“酸而不涩，香而微甜，色浓味淡”闻名中外。这种醋有“色、香、味、醇、浓”五大特点，以江南、广东用得最多。
口感:山西老陈醋与镇江醋相比，酸味更浓，口感醇厚，而后者酸味较轻，香味较浓，略带甜味。
用法:山西老陈醋常用于面食菜肴中，如刀削面、肉末面、拉面或饺子蘸酱；镇江香醋可用于凉拌或熟食蔬菜中，起到调味、增香、开胃、增进食欲的作用。
镇江的醋在海外很有名。具有“色、香、酸、醇、浓”、“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”的特点，在国内外多次获奖。存放时间越长，味道越醇厚。这是因为它有独特的地理环境和独特的精湛工艺。镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固态分层发酵、酿造、糟醅、浸醋三道工序，40多道工序，历时70多天，再经6-12天贮存后出厂。
镇江香醋用于拌凉菜、滑素菜、煮鱼、炖鸡鸭。它能增强风味、去腥解闷、增进食欲、生津止渴。它确实是一种极好的调味品。在国内外被誉为“醋中上品”。
镇江香醋又叫镇江香醋。“香”字表明镇江香醋与其他种类的醋相比具有独特的香味。镇江醋属于黑醋/黑醋，其制作方法是糯米加入醋酸菌，精制陈酿。
镇江醋影响当地饮食。镇江地区的美食以“菜、菜、面”著称。“肴”是肴肉，“点”是点心，如汤包、蒸饺、蒸饺、干丝等。，而“面”就是以瑶汤为底煮的面，也叫“锅盖面”。当地人做这些菜的时候，经常会淋上镇江醋。镇江香醋也是日常做菜的常用调味品，或者作为酱料使用。其中一个就是吃大闸蟹的时候用姜丝蘸镇江醋，中和螃蟹的寒性。
根据日本一项关于醋的研究，镇江醋的氨基酸含量很高，有助于抑制人体衰老，预防各种老年病。
镇江香醋的传说
镇江香醋闻名中外。其色浓而鲜，香而微甜，酸而不涩，素有“香醋不烂”之称。
相传香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。
杜康发明酿酒的那一年，家人来到镇江，在城外开了一个小槽坊，酿酒卖酒。儿子黑塔帮父亲酿酒，在作坊里挑水搬坛子，养了一匹黑马。
一天，黑塔干完活，给缸里的酒缸加了几桶水，兴高采烈地提起酒缸，一口气喝了好几斤米酒。米酒后劲很足，没过多久，黑塔就醉醺醺地回马厩睡觉了。突然，耳边一声炸雷，黑塔迷迷糊糊睁开眼睛，看到一个白发老人站在房间里。他笑着对他说:“黑塔，你酿的调味花蜜已经二十一天了，今天你就可以尝到了。”黑塔正要再问，老人已经不见了。而他大喊:“仙翁，仙翁！”我惊醒了，原来刚才梦里的所见所闻。
黑塔回想起刚才梦里发生的事，觉得很奇怪。这个缸里装的不过是喂马的酒糟，加了几桶水。怎么可能是调味花蜜？黑塔对此表示怀疑，但事实上，她感到嘴唇和舌头干燥，所以她喝了一碗。谁知道，喝下去，只觉得好喝，酸酸甜甜，神清气爽，舒服极了。
黑塔大步走进父亲的房间，把刚才在梦里看到的、嘴里尝到的一切都告诉了父亲。杜康听了也觉得得意，便来到有黑塔的马厩，看到缸里的水与往日不同，又黑又透明。用手指蘸一下，送入口中品尝。果不其然，尝起来酸甜可口。
杜康又详细地问了黑塔，把老人讲的“二十一日”和“酉时”琢磨了半天，一边用手比画，一边突然抓起黑塔，用手指在地上写道:“二十一酉时，这加起来就是‘醋’字，也许甘露就是‘醋’！”
从此，杜康父子按照老人的建议，在缸里的酒缸里加水。经过21天的酿造，醋在缸内酿造，然后在缸上钻了一个洞，醋源源不断地流出。杜康父子将这种调味花蜜送给邻居品尝，邻居连连称好。没多久，邻居们都来买了，这醋就在镇江城里卖了，还传到了镇江城，到处都出名了。
后来镇江人发现，醋放久了不会变坏，反而越放越醇。“香醋不烂”成为镇江醋的一大特色。
醋不仅是我们生活中的一种很好的调味品，还具有许多其他功能，主要包括:
1，醋可以消除疲劳的作用，适量饮用醋可以很好的消除疲劳，尤其是养生醋效果更好。
2.醋的作用可以调解血液的酸碱平衡。
3.醋的作用可以帮助消化，便于吸收。可以帮助人们有效地摄取钙。
4、醋的作用可以防止衰老。
5、醋的作用可以增强胃肠道的杀菌能力。
6、醋的作用可以增强肝功能。
7.醋的作用可以扩张血管，预防心血管疾病和糖尿病。
8、醋的作用可以增强肾功能。
9、醋的作用可以是健美和减肥。
10，醋的作用可以美容护肤。这是因为醋的主要成分是醋酸，醋酸有很强的杀菌作用，可以很好的保护皮肤和头发。用醋水清洗皮肤，可以使皮肤吸收一些急需的营养物质，从而起到软化皮肤，增强皮肤活力的作用。)
11.醋的作用可以防癌。近日，金泽医科大学和京都大学的联合研究小组通过小鼠实验证实了以糙米为原料的黑醋具有抗癌作用。
如果能善用醋，还有一些意想不到的效果:
1，醋的作用还可以治疗失眠——失眠患者睡前倒一杯凉水，再加1勺醋，喝下去很快就睡着了。睡前用温热的老陈醋揉脚也会让你很容易入睡。
2、醋的作用可以治疗扭伤——将面粉混合熬成糊状，加入适量的陈醋，敷在纸上或纱布上，贴在患处。干了以后，轻轻揭开，换上。贴几次可以消除扭伤处的灼热感和疼痛。此法对骨关节脱位、跌打损伤等外伤有疗效。
3、醋的作用可以治疗鼻炎——将5毫升左右的陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器中清洗鼻子，1，每天洗两次，可以治疗鼻炎。
4、醋的作用可以治疗脚麻——加热1升陈醋倒入桶中，然后每次泡脚20分钟。这样泡4~5次，麻木感症状就能缓解。
5、醋的作用可以治疗烧伤——根据酸碱中和的原理，将醋制成5度的溶液来洗涤烧伤，尤其适用于石灰烧伤。或者用浸过醋的纱布敷在烫伤处，也能有效。
6、醋的作用可以治咳嗽——将大蒜浸泡在老陈醋中15天后，每天早上空腹吃1~2瓣泡好的大蒜，喝点醋汁。服用10~15天，可止咳平喘，解毒散瘀，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。
7、醋的作用可以治疗高血压——将500克花生连衣浸泡在老陈醋中7天以上，每天搅拌一次，每晚睡前嚼3~5粒，7天可缓解动脉硬化。
8、醋的作用可以美容——薏米250克，用500毫升老陈醋浸泡，使用前密封10天，每天服用一勺醋，可以使皮肤白嫩，色素减少。
9、醋的作用可以治疗胃炎——100克生姜洗净切成细丝，放入250毫升老陈醋中密封3天，每天早上空腹服用，10毫升可以治疗慢性胃炎。
10，醋的作用可以预防晕车——对于容易晕车晕船的人来说，出发前喝一杯加了老陈醋的温水，会让你舒服很久。
11，醋的作用可以缓解疲劳——当你旅途劳累时，在洗澡水中加入一点陈醋，可以使皮肤光滑，放松肌肉，缓解疲劳。
12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔止血。
13、醋可以预防流感的作用——“流感”季节。房间用醋熏蒸，可以消毒空气，预防感冒；用老陈醋和盐煎服，也能止呕止泻。
14、醋的作用可治关节炎——将老陈醋、麦麸、铁矿石按一定比例混合放入纱布带中，将热的新砖放在纱布带上，对患处或相关穴位进行熨烫，可治疗关节炎和骨质增生。
15、醋能治腮腺炎的作用——用老陈醋加少许石灰，均匀涂于患处，可治腮腺炎。
16、醋能治皮炎的作用——将陈醋涂于患处，每日三次，治疗神经性皮炎。
17，醋的作用可以消肿——跌打损伤，红肿(不碎不伤筋骨)。用温热的老陈醋敷患处，每日三次，消肿散瘀。
但是，当存在以下情况时，嫉妒应该是谨慎的或禁忌的:
1.正在吃一些西药的人不要忌妒。由于醋酸可以改变人体内局部环境的酸碱度，使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境下容易在肾脏内形成结晶，损伤肾小管，因此服用此类药物时不宜忌妒。服用碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时，不可忌妒，因为醋酸能中和碱性药物，使其无效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时。，不宜忌妒，因为这些抗生素在酸性环境下作用会降低，影响疗效。
2.服用“解表发汗”的中药，不宜忌妒。因为醋的涩味，中医认为酸可以收敛。复方银翘片等中药与之配伍时，醋会促进人体汗毛孔收缩，破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
3.胃溃疡和胃酸过多的患者不宜用醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠粘膜，加重溃疡病的发展，而且醋本身含有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而增加胃酸的消化，避免胃酸增加，加重溃疡。
4、对醋过敏和低血压者应避免。因为醋会引起体内过敏，出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些不适合吃醋的人也要谨慎食用。低血压患者食用醋会导致血压降低，出现头痛、头晕、全身无力等不良反应。
5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免忌妒，醋能软化骨骼和脱钙，破坏人体内钙的动态平衡，会促进和加重骨质疏松，使受伤的四肢酸痛，骨折不愈合。