你有67种香料吗？

香料是指能赋予配料以辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的食用香料植物。卤水用的香料主要有三个作用:1。它能赋予配料香味，2。去除食材中的腥味，3。改善食物。其实大部分香料都有去腥增香的作用，只是有些香料以增香为主，去腥为辅，有些则以去腥增香为主。今天主要给大家分享7种常用的增香香料。这些香料香味浓郁，用途广泛。

1.八角形:

也被称为茴香。在卤水配方中应用广泛，几乎所有配方中都可以看到。八角经常搭配肉桂、白芷、高良姜、肉豆蔻和茴香。八角不仅可以增加风味，还可以去除腥味，增加食欲。其用量约为每50公斤盐水30-40克。因为八角在中餐中大量使用，所以假货很多。真正的八角是八瓣，其他数字都是假的。假的不仅无味，而且有毒。购买时注意识别。

2.茴香:

俗称茴香。和八角一样，属于我国传统五香粉的原料之一。在配方中，茴香也是一种多用途的香料，常与八角互补。它的香气特别持久，大量用于酱牛肉中。常用于君主之位，香气清新。盐水的用量约为每50公斤20-50克。

3.丁香:

闻起来像李子，吃起来麻木。丁香在卤水中被称为透骨香，尤其是在制作肉类食材方面，比如烤鸡。但它的香味特别浓，用量会产生恶心的气味，所以一般在配方中是最少的，经常用在调味的位置，每50斤卤水中有5克左右。

4.陈皮:

即橘皮，其干品香气更浓。中医上有健胃润燥的功效。陈皮在卤水中能增香增味，能去腥去异，还有调和风味的作用，即屏蔽各种香料散发的中草药味。陈皮气味芳香，味道苦涩，所以配方中用量不是很大，每50斤卤水用10g左右，主要用于调和。

5.甘草:

味道很甜，很多卤水里的朋友认为甘草只是为了调和味道。其实甘草也有一定的增甜增香作用。但甘草的原味很大，在配方中的用量一般不多，所以常作为辅料，否则其中药味也会凸显出来。一般50公斤卤水用10g左右。

6.肉桂:

广义上，肉桂是一个统称，樟科植物肉桂、桂皮、桂皮、十吉桂、印相等所有的干燥树皮都称为肉桂。除了肉桂，我们几乎可以在市场上买到这些肉桂树的树皮，这就导致了我们每次可能买到的肉桂质量都不一样的结果。肉桂必须有皮，闻起来像樟脑和薄荷。以我的经验，肉桂经常被用来做猪肉食材。

7.肉桂:

从狭义上讲，肉桂只是肉桂树的树皮。肉桂一般没有皮，有的也叫去皮肉桂，但有的是有皮的。肉桂和桂皮味道不一样，它的香味比肉桂更浓，吃起来有麻辣和微辣。很多朋友在使用的时候经常会混淆。红烧肉应该用桂皮还是肉桂？根据我的经验，肉桂经常被用来烹饪家禽和猪肉。肉桂除了肉桂、桂皮，根据加工工艺还分为板桂、桂桐、肉桂芯。

最后分享一个五香卤水的配方:白芷50克，八角40克，高良姜20克，草果20克，香叶15克，肉豆蔻20克，干姜15克，草果20克，肉桂40克，砂仁15克，豆蔻20克，茴香6550克