「把肉切成柳叶」什么是柳叶，怎么切？

柳叶:烹饪术语，指将食物切成柳叶形状，一般长5厘米，厚1.5毫米，一头尖，一头宽。如图所示:

柳叶的切割方法:

？首先要把原料去皮，把肉去筋去骨，改成适合切片的形状。然后根据烹饪方法的不同，原料质地的不同，切片的厚度也不同，一般长约4~6 cm，厚约1.5~3 mm:

？1.煲汤、炒菜的切片要薄一些；

？2.炒菜用的切片可以稍微厚一点。

？3.软、脆、烂的原料，如豆腐片、鱼片、薯片等，需要较厚；

？4.质地较硬或有韧性的原料，如牛肉片、猪肉片、羊肉片、竹笋等，可以略薄一些。？