草豆蔻作为香料的主要作用是什么？
草豆蔻除了有补血除异味的功能外，作为一种传统中药，其味辛温。具有健脾祛湿、开胃止呕的功效，主要用于治疗脾胃虚弱、湿滞所致的食欲不振、恶心、胃脘痛。
临床上用于治疗胃寒、腹痛、呕吐、唇淡舌淡、流涎多、食欲不振(相当于某些类型的急性胃炎、溃疡，可用本品6g，吴茱萸、延胡索、山姜、香附各6g，水煎服，有散寒止痛、止呕的作用。还可用于治疗虚寒性慢性腹泻(慢性细菌性痢疾、慢性结肠炎)，配以炖草豆蔻、木香、诃子，如草豆蔻汤。
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轻微的呼吸和微辛辣的味道。去除牛羊等家禽的腥味和怪味，为菜肴增香。烹饪时，可与豆蔻一起使用，或在川味冷锅炖菜中替代，以消除差异，增强香味，防止腐蚀，刺激食欲。草豆蔻在鸡肉制品中有去骨的作用，所以在鸡肉制品中必不可少。草豆蔻能燥热散寒，化痰截疟，健脾暖胃。用于心寒疼痛，胸腹胀满，间歇性痰瘀，消化不良，呕吐泄泻。有开胃作用，常用作调料。
卤菜用的香料，除了增香的作用，其实更看重的是去腥去异的作用。食物中这些腥、臭、难闻气味的主要来源是由食物本身所含的特殊成分决定的，如硫化物、碳化物、氮化物等。这些成分有的是食物本身就含有的，有的是由于加工过程中的高温而产生的，正是这些物质散发出我们闻到或尝到的异味。
香料之所以具有“除异物”的功能，还有一个原因就是释放气味突出的化学物质来刺激人的嗅觉和味觉器官，转移、分散或模糊我们对食材异味或怪味的注意力，从而掩盖“除异物”的目的。这种利用香料的强烈气味来抑制和掩盖不良气味的方法，就是遮盖和矫正机制，也可以称为物理消除机制。
草豆蔻性状鉴别:为不规则球形团块，由30 ~ 200粒以上种子组成。它被一个黄白色的隔膜分成三片天然花瓣。横膈膜略凹呈纵槽状，两端装配点略呈三角形，直径约1 ~ cm。表面灰褐色，种子不易脱落。个别种子呈不规则颗粒状，上面有明显的纵沟。硬的，被打碎后还能看到白的人。气味酸，味道辣，微凉。最好种子饱满，结紧密。
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