为什么柠檬和冰糖可以做酵素？

新鲜的柠檬含有微量的酶。当它们与糖一起放在密封的瓶子里时，会发生剧烈的糖酵解和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酶。因为各种食品原料含有不同的酶，所以可以制成具有不同治疗保健功能的酶。

常见的水果、蔬菜、糙米、菌类、药食同源的中药都可以作为酵素发酵的原料。该酶生产工艺的特点是:为防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋和高浓度的异麦芽糖、白糖或红糖；发酵周期比较长，一般几个月到两年。还有二次发酵过程，即后熟过程，以获得酶产品。

扩展数据

酵素属于营养功能食品的行列，是指以补充某些功能成分为目的的保健食品。政府以事后监管的形式进行管理。但为了打击虚假宣传，日本厚生劳动省规定，营养功能食品的产品标签中不得出现“能达到特定保健目的”的字样。

我国对酶制剂的研究还处于初级阶段，市场开发刚刚起步。由于缺乏针对性的监管和控制，相应的工艺技术、质量评价标准和管理规定不健全，导致国内市场上酵素品种单调，质量低劣，获得QS认证或保健批文的产品少之又少。当前迫切需要规范酶制剂产品技术，加快制定相关质量安全标准和可靠的功能标签，向消费者宣传普及科学常识。

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