香辣炒蟹做法全解说

材料:螃蟹1青椒1红辣椒1姜3蒜6瓣葱3干辣椒约3个辣椒40豆豉15g盐1茶匙酱油1茶匙糖1/2茶匙高度酒精20毫升干淀粉1茶匙\

生产流程:

1.螃蟹清洗干净后，将白酒倒入螃蟹口中，20分钟后打开。

2.抓住蟹壳，用刀把蟹钳压在一边，然后用手斜握蟹壳用力掰，蟹壳就开了。去掉蟹腮，切成大块，用刀背轻轻拍打钳子。

3.螃蟹收拾干净后，撒点干淀粉在上面。油温六成时，放入螃蟹，煎约1.5分钟。当螃蟹变红时，就可以取出来了。

4.锅中留少许油，大火加热。油四成热时，放入蒜瓣，改中低火。大蒜微黄时，依次放入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜。炒出香味后，倒入炒好的螃蟹，再加入水、盐、酱油、糖。

5.小贴士:

a、选蟹要活泼重。既然是肉蟹，钳子的厚壳不一定划算，还是丰满一点的好。破蟹壳的时候小心伤到手，不要把蟹钳拍的太碎，一点点碎就好。

b、杀螃蟹前，最好让螃蟹先喝点烈酒。用小勺，喂半勺白兰地。这种螃蟹喝一段时间后，它的肉有一点酒香，宰杀的时候比较好处理。

材料:鲜蟹500g、花椒10g、辣椒油15g、香菜5g、盐34、姜10g、糖5g、料酒10g、熟芝麻5g、米粉5g。

生产流程:

1.用刷子将肉蟹洗净，去掉蟹脚和螯，破壳。注意:是从螃蟹没有钳子的那一头到有钳子的那一头断的。打碎后洗净腔内内脏，然后用刀将蟹身切成四块，将蟹钳和香辣蟹打碎，放入盘中。

2.辣椒切小块，香菜切段，姜洗净切块，然后在肉蟹盘中撒上料酒和盐，放入蒸锅蒸8分钟，关火。

3、另起炒锅，放入辣椒油，同时放入花椒粉、小辣椒片，用小火翻炒，将蒸好的螃蟹和蒸好的汤汁倒入炒锅，翻炒4分钟，勾上酱汁，撒上芝麻，即可出锅。

4、装盘后，可以用筷子把螃蟹夹回原状，撒一点香菜。