中国葡萄酒的分类

白酒

在现代，白酒分为三类:固体白酒、固液白酒和液体白酒。

1，按使用的曲种和主要工艺分类，固态白酒中的主要类型有:

(1)大曲白酒

大曲白酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料以小麦、大麦为主，加上一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。

(2)小曲白酒

小曲以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。

(3)麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的。纯曲霉和纯酒曲分别作为糖化剂和发酵剂，发酵时间短。由于生产成本低，这类酒被大多数酒厂采用，产量也最大。以大众为消费对象。

(4)混合曲法白酒

主要是大曲和小曲混酿的酒。

(5)其他糖化剂用于酿酒。

这是以糖化酶为糖化剂，添加活性干酵母(或生香酵母)酿造的白酒。

固液结合法白酒的种类有:

(1)半固态半液态发酵白酒

这种白酒是以大米为原料，以小曲为糖化曲，固态糖化，半固态半液态发酵，然后蒸馏而成。其典型代表是桂林三花酒。

(2)川湘酒

这类酒采用串香工艺酿造，代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然后串蒸而成。

(3)勾兑白酒

该酒由固态酒(不低于10%)和液态酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。

液体发酵液

又称“一步法”白酒，生产工艺与酒精生产相似，但在工艺上吸收了白酒的一些传统工艺，白酒质量一般无所谓；有些工艺用产香酵母来弥补。

此外，还有勾兑白酒，以食用酒精为基酒，用食用香精勾兑而成的特殊勾兑白酒。

2、根据酒的风味。

这种方法是根据葡萄酒主要香气成分的特征来对葡萄酒进行分类的，在国酒评酒中也经常使用这种方法对葡萄酒进行分类。

(1)酱香型白酒

又称酱香型白酒，以茅台酒为代表。柔和湿润的酱香是其主要特点。发酵过程是最复杂的。用的大曲大多是超高温酒曲。

(2)浓香型白酒

泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等。是代表，其特点是香气浓郁，香甜可口。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵使用老窖和人工培养的窖池。在名酒中，浓香型白酒产量最大。四川、江苏等地酒厂生产的酒就是这种类型。

(3)清香型白酒

又称清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是香味纯正，采用蒸化去渣发酵工艺，用地面大桶发酵。(4)米香型白酒

以桂林三花酒为代表，以大米为原料，小曲为糖化剂，具有纯正的米香味。

(五)其他香型白酒

这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙酒等。，其香型各有特色。这些酒的酿造工艺采用了浓香型、酱香型或清香型白酒的一些工艺，部分酒的蒸馏工艺也采用了串香法。

3、根据酒的质量

(1)国酒

国家评定的最优质葡萄酒和白酒的全国评比已经进行了五次。茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液等白酒在历届全国品酒会上都被评为名酒。

(2)国家优质葡萄酒

国家优质酒和名酒的评比同步进行。

(3)各省、部鉴定名酒。

(4)普通白酒

一般白酒产量占大部分，价格较低，被老百姓接受。其中一些质量很好。这种白酒多采用液态法生产。

4、根据酒精度的高低

(1)高度白酒

这是我国传统生产方式形成的白酒。酒精度在465，438+0度以上，大多在55度以上，一般不超过65度。(2)低度白酒

采用脱脂工艺，酒精含量一般为38度。也有20多度的。

啤酒的种类

根据我国最新国家标准，啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，以啤酒花为主要原料，经酵母发酵而成的各种低度(2.5~7.5%)熟生啤酒。

啤酒是当今世界上销量最大的低醇饮料，品种繁多，一般可根据生产方式、产品浓度、啤酒颜色、啤酒消费对象、啤酒包装容器、啤酒发酵所用酵母种类来划分。

啤酒可以分为:

1，淡啤酒

淡啤酒色度为5-14 EBC单位，如:高浓度淡啤酒，即原麦汁浓度为13% (m/m)的啤酒；中等浓度的淡啤酒，原麦汁浓度为10-13% (m/m)的啤酒；低浓度淡啤酒是原麦汁浓度在10% (m/m)以下的啤酒；干啤酒(高发酵度啤酒)，实际发酵度在72%以上的淡啤酒；低度啤酒，酒精含量低于2%(m/m)[或2.5% (v/v)]的啤酒。

2.烈性啤酒

黑啤色度为15-40 ebc单位，如:高浓度黑啤，原麦汁浓度在13% (m/m)以上的黑啤；低浓度浓色啤酒是原麦汁浓度低于13% (m/m)的浓色啤酒；浓色干啤酒(高发酵度啤酒)，实际发酵度在72%以上的浓色啤酒。

3.黑啤酒

黑啤酒的色度大于40EBC单位。

4.其他啤酒

原辅材料或生产工艺有一些变化，就成了风味独特的啤酒。比如纯生啤酒:这是在生产过程中不需要热处理和杀菌就能达到一定生物稳定性的啤酒。全麦芽啤酒:以麦芽为原料或大麦为部分原料，经糖化或煮沸酿造的啤酒。小麦啤酒:以小麦麦芽为主要原料(占总原料的40%以上)，采用上发酵法或下发酵法酿造的啤酒。混浊啤酒:这种啤酒在成品中有一定量的活酵母，浊度为2.0~5.0 EBC浊度单位。根据生产方式，啤酒可分为生啤酒和熟啤酒。生啤酒是指包装后未经低温杀菌(又称巴氏杀菌)销售的啤酒。这种啤酒一般就地出售，不宜保存太久，一般低温保存一周。熟啤酒是指经过低温包装和杀菌，可以保存很长时间的啤酒，最长可以保存三个月左右。

根据啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。有350 ml和640 ml瓶装啤酒；罐装啤酒的容量是330毫升。

根据消费者的不同，啤酒可分为普通啤酒、无醇(或低度)啤酒、无糖或低糖啤酒、酸啤酒等。无酒精或低度啤酒适合司机或不能喝酒的人。无糖或低糖啤酒适合糖尿病患者。啤酒保质期:瓶装和罐装熟啤酒的质量保持期不低于120天(优、一级)和60天(二级)。瓶装生啤酒保质期不低于7天。罐装和桶装生啤酒的保质期不低于3天。葡萄酒的种类根据我国最新的国家标准，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵制成，酒精度不低于7% (V/V)。

根据葡萄酒的颜色，葡萄酒分为三类:红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。

根据葡萄酒的含糖量，可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒同样可以细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

根据国家标准，各种酒的含糖量如下:

干葡萄酒，含糖量(以葡萄糖计)小于等于4.0g/L；

含糖量为4.1~12.0g/L的半干型葡萄酒；

含糖量为12.1 ~ 50.5438+0g/L的半甜酒；

甜酒，含糖量等于或大于50.1g/L。

根据葡萄酒中二氧化碳的压力，可以分为三类:

无气葡萄酒(包括调味酒)，不含自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

起泡酒，这种酒所含的二氧化碳是在酒中加糖后发酵产生的，或者是用人工方法压榨出来的。葡萄酒中二氧化碳含量在20℃保持在0.35 MPa(3.5 bar)以上，酒精度不低于8%(v/v)。香槟属于起泡酒。在法国，规定只有香槟省出产的起泡酒才能称为香槟。葡萄汽酒，酒中的二氧化碳是发酵产生的，或者是人工添加的。葡萄酒中二氧化碳含量在20℃保持在0.0510 ~ 0.25 MPa(0.51 ~ 2.5 bar)，酒精度不低于4% (v/v)。

此外，葡萄酒还可以再加工生产调味酒和白兰地。根据品种不同，制作工艺也不同。

调味酒又称开胃酒，是在葡萄酒中加入少量食用和调味物质制成的酒。根据葡萄酒中添加的主要香气物质，可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的苦艾酒就属于这种类型。白兰地是通过蒸馏葡萄酒制成的蒸馏酒。一些白兰地也可以由其他水果制成的葡萄酒制成，但需要以生水果命名，如樱桃白兰地、卡尔瓦多和李子白兰地。