白子鸡到底是什么？

蛋清是包在蛋黄周围的意思。一种由蛋白质组成的透明胶状物质。所以也叫蛋白质，与蛋黄相对。蛋白质受热会凝固成白色固体，故名。蛋白质像哺乳动物羊水一样防震、保湿、保护。如果用高速打蛋器搅拌蛋清，会像海绵一样有弹性，这是做蛋糕的第一步。

白子鸡肉的化学成分:

每100g含蛋白质10g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，灰分0.6g钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，烟酸0.1毫克；缺乏维生素a和c；硫胺素0.21.6微克/克，泛酸< 1微克/克，对氨基苯甲酸0.055微克/克(干蛋清)。

按照水和固体的比例，含水量为87%，固体为13%。约90%的固体是蛋白质，包括:卵清蛋白75%，卵粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，白蛋白3%。