香茅在烩菜中起什么作用？怎么用？

香茅属于禾本科，生长在春季。一年可以割四次，就像韭菜一样，用镰刀割了又长出来。

香茅是一种亚热带植物，喜欢生长在热带肥沃的山区。在我国的广西、云南、江西、武陵源地区，其株高增长4米，与中部地区的“巴米扬”有些相似。

有野生香茅，有规模化种植，平均亩产能达到万元以上，很不错了。

香茅富含香薰油，香气四溢。可用于鲜药膳和泡水食用，也可干燥保存用于药膳。可清热解毒，止痛消炎，主治跌打损伤，腹泻腹痛，醒脑促性，还可用于美容，用途广泛。

香茅不仅可以入药治病，还可以做几道好吃的菜。通常我们用鲜干香茅扎地蒸，做香茅鸡吃，用它扎豆腐干加卤水除卤，做香茅卤水乾子，还用它掰碎裹入鸭肚，在胃里烤，做香茅烤鸭和鱼吃，风味独特，香气四溢，再和别人拌在一起吃。

至于用香茅加工卤菜，在众多卤菜中，其作用主要是增香杀菌。过去七星农一般将其用量定为15g，与其他炖菜相得益彰。全靠一根中草药的力量，香茅做不出“色香味俱全”、风味独特的炖菜吧？

香茅在卤药中的用法可以扎成小捆，用铡草机切碎，装入卤药袋中使用，也可以与其他香料混合磨成粉末，更容易释放香味，可以用来做火锅底料，撒在烤鱼上。