姜片过期还能吃吗？

吃变质的食物会让人生病，这对人不好。

食品腐败变质的原因有很多，可以归纳为:(1)食品腐败变质是微生物繁殖造成的；由于空气中氧气的作用，食物成分被氧化变质。

由于食物中所含的氧化酶、过氧化物酶、淀粉酶和蛋白酶的作用，促进食物新陈代谢，产生热量、蒸汽和二氧化碳，导致食物变质；食物腐败是由昆虫的侵蚀和繁殖以及有害物质的间接和直接污染造成的。

扩展数据:

食物变质有三个主要原因:

1，微生物。环境中到处都有微生物，食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养物质，满足自身需要。此时，食物中的蛋白质会被破坏，食物会变臭变酸，失去原有的韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食品中有很多种酶。在酶的作用下，食物中的营养成分被分解成多种低档产品。通常大米变酸，水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解，发酵。

3.食物的化学反应。油脂容易氧化，产生一系列化学反应。油脂氧化后有一种奇怪的气味，比如肥肉会由白色变成黄色。

参考资料？百度百科-食物变质