凉薯的功效、作用及食用方法
凉拌马铃薯的功效与作用
别名葛根、红薯、凉瓜、萝卜、沙葛、豆薯。
它来自豆科甘薯pachrrhizus erosu(l .)Urban，与块茎和种子一起入药。
长江以南省份的栖息地分布。
化学成分
它含有茯苓皂甙元A(C30H38O6)、B(C23H18O7)和茯苓皮酮C20H14O7。
种子含有erosnin (C18H8O6)、鱼藤酮(C23H22O6)、erosone、pachyrrhizin和异鱼藤酮。
性味根:味甘，微凉。
功能指示
块根:解渴解酒。
慢性酒精中毒:新鲜块根混白糖。
醉渴:嚼半斤鲜根。
种子有毒，可用作杀虫剂，对控制烟草、甘蔗和棉花蚜虫有效。治疗疥疮外用。
用法用量:鲜块根4 ~ 8两，种子适量用醋煮，取汁外敷。
摘自《全国中草药汇编》
凉拌马铃薯的营养价值
凉薯营养丰富，含有钙、铁、锌、铜、磷等多种人体必需的元素。它也会降低。
西印度豆薯
血压、血脂等作用。
冷薯和红薯一样，也是高产作物，亩产可达几千公斤甚至十几万公斤。因此，在中国南方，一些地方种植冷马铃薯作为主要的经济作物。
冷薯的肉质块根富含淀粉、糖和蛋白质，脆而多汁，皮薄而韧，易剥，可生食、油炸食品和饲料。加工成沙葛粉，有清凉除热的功效。冷土豆的块根耐储存，可以调节全年蔬菜的平衡供应。种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可以提取农药。
成熟块根中淀粉含量高，可以提取淀粉。种子、茎、叶中含有鱼藤酮(C23H22O6)，对人畜有毒，可用于制造杀虫剂。凉薯的可食部分是一个肥大的块根，富含糖分和蛋白质。据测定，每公斤块根含水分810 ~ 880克，碳水化合物76 ~ 119克，还有一些矿物质和维生素。其肉白、嫩、脆、甜、汁多，可生吃、熟吃，并可加工成沙葛粉，具有清凉除热的功效。
冷土豆的块根耐储存，可以调节蔬菜的供应量。印度和东南亚国家也吃它的嫩荚。其种子、茎、叶中含有鱼藤酮，对人畜有毒，可用于提取农药。
凉拌马铃薯的食用价值
它可以生吃和煮熟，并加工成沙葛粉，具有清凉和消除热量的作用。
冷土豆抗肿瘤蛋白
采用特定的方法从冷薯种子中纯化分离出一种新的冷薯抗肿瘤蛋白。甘薯抗肿瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。