如何用卤菜制作熟食菜谱

材料:八角60g山奈50g花椒25g豆蔻25g陈皮50g香叶50g白芷25g香葱150g姜150g水酒1000g白酱油1000g精盐120g味精100g骨头汤65438。

生产方法:

1，韭菜扎了，姜用刀子扇动松了。将八角、山奈、花椒、豆蔻、陈皮、桂皮叶和白芷放入调料包中，扎紧。

2.将调料包、葱、姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤放入锅中拌匀。

以上配方适用于腌制10 ~ 12kg的新鲜原料(家庭可根据原料量减少调料量)。

卤菜怎么做:(以鸡翅为例)

1，将鸡翅和翅根放入有冷水的锅中，煮至未熟，捞出。

2.白开水如果粘稠带血就不要用了。如果是清澈的，可以用来交换卤汁。

3.混合腌料。将半瓶卤汁、酱油、盐、糖加入煮鸡翅的水中，再放入姜片、葱片、大料，再将花椒、肉豆蔻、香叶包入一块纱布中，扎紧后放入锅中，用大火烧开，待有香味时关火。

4、先放入鸡翅和翅根，小火煮半小时，再放入豆腐干和莲藕，或者小火煮。

5.用小火烹调。30到40分钟后，就可以用筷子刺穿翼根了，就这样。

第二，黄色卤汁

配料:栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁25克，炒蒜150克，炒鲜陈皮150克，芹菜150克，姜150克，沙爹酱1。

生产方法:

1，栀子用刀切裂，芹菜打结，生姜用刀切松。

2.将栀子、桂皮叶、山奈、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜和炒鲜桔皮放入调料包中，扎紧。

3.将调料包、芹菜结、姜块、沙爹酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤放入卤锅中拌匀。