涮羊肉的底料配方要什么？

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干妈辣酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、干藕、无花果干、红枣、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、茴香、酱油、蚝油、生抽、盐。

工作方法

1.将水烧开，放入葱姜和料酒，放入羊肉块，焯几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2.锅中放入适量食用油，然后倒入准备好的冰糖、老干妈辣椒酱、姜、葱、干辣椒、陈皮、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、茴香，小火煸炒至香味四溢，再放入预先烫好的羊肉，煸炒几分钟，喷上料酒。

3.加入适量生抽，翻炒上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4.加入一次性溢出所有材料的开水。

5.大火烧开，转小火焖1-2小时至肉烂香，加少许盐调味。小贴士1、羊肉最好选择肥瘦相间、稍带骨头、肥嫩、气味小的羊肉。

2，这里的食材可以根据自己的个人爱好来搭配，而香料，红枣等。能去除羊肉本身特有的膻味，请酌情添加。

3.羊肉炒的时候，趁热喷上料酒。酒精受热挥发后，可以带走一些羊肉特有的香味。只有食物受热，酱油才能为食物挂好色。酱油和蚝油是主要的调味品。

4、炖肉，最好一次加足水，不要中途加水(实在不行，加开水)，否则口感会大打折扣。

5.调料盐最好放在最后，以免肉紧不炖。辣酱、酱油、生抽、蚝油、盐都是咸的，请注意用量，避免太咸。