烧烤串烧怎么腌制？
我不仅会给你牛肉串，还会告诉你其他串烧的方法，希望采纳。
腌料:
1，羊肉串:鲜肉5公斤要加香料的量。
配方1:味精70-90克(新鲜度99%)，精盐36克，特鲜1包，姜、香葱40克，白糖7克，肉末25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。
配方二:十三香100g，味精(鲜度99%) 70-90g，精盐36g，特鲜1包1，姜葱各40g，糖7g，松肉粉25g，红夏淀粉250g。
将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。
注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。
2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物，如鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等。需要添加5公斤食物:
精盐60克，味精90克，特鲜1包，姜韭菜30克，松肉粉20克，糖7克，红淀粉150克。
将上述原料和5公斤食物完全停止，腌制20分钟，穿成串。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。
3.各种鸡鸭鹅掌，5斤食物洗净放入锅中，直到被水淹没。加入110g精盐，80g生姜(碎)，100g味精，50g鲜香葱，10g花椒，中火煮。
4.鱼:各种类型的鱼穿成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。5公斤鲜鱼的原料:
十三香100克，精盐60克，糖90克，味精80克，特鲜1 1包，姜和香葱各40克，香酱60克(制法见下文)，红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。
特别提醒:为了正确掌握各种食物的卤制方法，烘培出特别的风味，我部特意将“心香窖水”的浸泡方法改为香料直接卤制的方法，为的是担心您在使用“心香窖水”时，不会掌握浓度和味道。
5、排骨:新鲜排骨5斤，加
十三香110g，五香粉20g，精盐36g，松肉粉30g，白糖8g，味精80g，特鲜1号1包，姜和香葱(切碎)各40g，红薯淀粉150g。
将上述原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，串起来烤。
6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种配方如下:
红薯淀粉500g，精盐1500g，味精(细粉)400g，特鲜1 2包，十三香420g，糖30g，芝麻150g。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。
烤的时候先把磨好的菜串平放在炉子上，然后用勺子把粉倒在菜块上，每串大概1g，每边0.5g。然后，刷上油，刷均匀进行烘烤。
蘸料:
芳香酱的制备
1.材料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1包，鸡精1。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。
3.用芝麻糊、花生酱、蒜粉、胡椒粉、特鲜1、鸡精、糖、盐等填满一个瓷器。并搅拌均匀。
4.将植物油烧至八成熟，放入泡椒炒香，然后倒入准备好的瓷器中，盖上盖子。放凉了再尝尝。如果是咸的，适当放点糖味精，淡的时候加点盐。就变成了香喷喷的酱。答辩人补充2009-07-23 13:09烧烤和腌制的秘密收藏
烤鸡翅鸡腿:葱、蒜末、盐3汤匙、香精4汤匙、鸡蛋3个、啤酒2瓶、辣椒粉适量、辣妞适量。......
烤肉串怎么腌制？腌制的调料怎么搭配？
不同的地方有不同的味道，不同的方式方法！新疆的烤羊肉我们不需要提前腌制！配料是盐、辣椒粉、孜然。但是不知道内地有没有孜然卖...羊肉串烤前先用水浸泡一下(提前5分钟就好了)，烤好后肉会很嫩！我还有一个方法，适用于没有孜然的特殊情况！这种方法需要提前腌制！配料是淀粉，洋葱，盐和黑胡椒。把肉和上面的配料混合均匀，不容易有太多水淀粉，不然味道会很好！拌一点水，配料多少看个人口味！虽然这个方法有点麻烦，但是烤出来的味道和传统的新疆羊肉串有点不一样~各有特色，一定要试试！享受烹饪！
烧烤食材需要香油、酱油、盐、椒盐，如果有鸡翅，还需要可乐(烤可乐鸡)和蜂蜜(烤蜂蜜鸡翅)。一定要带刷子！！！羊肉串不需要腌制。烤的时候要先刷香油，再刷酱油。烤肉变色后，应该撒上盐。最后，当它们差不多熟的时候，要撒上盐和胡椒。很好吃，真的很好吃。
怎么腌制羊肉串？
烧烤的前一天晚上，你可以开始腌制要烧烤的肉，以便品尝。
我们通常用猪肉、牛肉和鸡翅烧烤。
做法是:用刀背把大块的肉拍松，洗净，放在大盘子里，倒入酒、酱油、鸡精(不要用味精，因为味精不能加热)。现在超市也有卖烧烤酱的，或者你可以直接腌制，然后加入葱姜蒜的汁，三个小时左右就好吃了，然后放在火上烤。烤的时候，在鸡翅上涂点蜂蜜。
烧烤的话还可以烤香肠，年糕，带鱼，鱿鱼，蛤蜊，涂上蜂蜜的香蕉，也很好吃。
5汤匙梅林或者美味番茄酱(都是指我们平时喝汤用的勺子)
3汤匙李锦记排骨酱或叉烧酱。
李锦记还是海天海鲜酱1汤匙，必须的，区别大吗？
家乐福可以买到半勺法式或者英式芥末酱，但是没有。让我们使用日本芥末。
半勺美味的黑胡椒粒。
海天草菇总是要半勺，只是为了调颜色。
半勺辣酱油
镇江醋板烧
半勺沙茶酱
一勺蜂蜜
尝尝吧。如果不够咸，可以加莫顿的烧烤盐或者大蒜盐。
切一个小洋葱，细粉。
第一半大蒜，切碎。
把它们全部混合好。这些材料可以腌制15单根长烤排骨。
如果用的是短排骨，不要全切，不然肉会收缩的很厉害，烤好后再切。
将肉条或排骨涂上调料，用保鲜膜包好或放入大保鲜盒中，放入冰箱腌制24小时，然后烘烤。烤的时候记得翻过来，看到面干了再刷多余的食材。我是厄尔巴岛的煤气炉。230度烘烤需要1-1个半小时。当我看到尖角的肉变黑，就说明快好了。你可以拿出一块，切开来看看里面。没有血。
酱料做法
1.准备辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒、蒜、葱、姜(或姜粉)、葱！将这些调料一起捣碎，然后放入准备器皿中，再在准备器皿中加入少许精盐和糖！最后一步，加入开水和醋！还可以根据个人爱好添加香菜等香料！这样就能端出一碗好吃的韩式酱！
方便的话也可以去商场买点烤肉酱和烧烤调料！这样更方便！2.梅林麻辣酱油1汤匙、芥末酱2汤匙、橙汁120ml、番茄酱2汤匙、洋葱1汤匙、姜末1汤匙、蒜末2汤匙、香菜碎2汤匙、糖100g、盐1汤匙。
做法:葱、蒜切段，用奶油和其他食材一起炒。3.辣酱食材:柠檬汁1∕4杯、番茄酱2小勺、辣椒油、辣椒酱、黑胡椒各1小勺、蚝油、辣椒粉、黄酒、红糖各1小勺、蒜末66。
做法:将所有材料混合均匀。
材料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉1茶匙。
做法:将所有材料混合均匀。蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，细糖和适量的胡椒粉。做法:将所有材料混合均匀。
1烧烤酱材料:酱油3汤匙、蚝油3汤匙、麦芽糖3汤匙、五香粉少许、胡椒粉少许、蒜泥2汤匙、1汤匙酒、水400cc(约1杯半~2杯)。做法:将所有材料放入锅中，小火熬煮至粘稠。备注:剩余。第二种:1小勺辣椒酱，2小勺酱油，1小勺红葱花。第三种:1汤匙酱油，1汤匙黑醋，1汤匙低聚果糖，1汤匙柠檬皮粉。第四种:爱之甜辣酱+爱之味沙茶酱1罐:1罐(混合均匀)。涂在玉米上有股外面小卖的味道！
4.特制烤肉酱
材料:稀盐酱油1大勺，番茄酱1大勺，林炜1。......
怎么腌制羊肉串？
一般羊肉串的肉都是瘦肉，里脊肉可以烤，洗，切，大小合适。
一般可以切手指粗细的条，用竹签串起来，也可以用烤架切成片，不要太厚，否则很难烤，或者外面焦里面不熟，不超过一厘米厚。
腊肉主要是用辣椒粉、孜然粉、盐、鸡精混合而成。如果喜欢吃辣椒，孜然粉是必不可少的。也可以准备一些辣椒一起研磨腌制。胡椒和姜也可以磨碎加入。我很喜欢姜末咸肉的味道。可以加入十三香等多种调料。十三香简单，适合懒人，重量和盐的重量一样。喜欢的话也可以加入咖喱粉，根据自己喜欢的口味进行调整。但必须研磨，混合成粉末。调料的混合大约是肉重量的1/4-1/3。香料的密度比肉小，买的时候不会觉得少。
拌料的时候，带一个大盘子，先把碎植物粉拌好，再加盐和鸡精。盐的密度大，刚放进去容易滑到底，食材混合不均匀。
盐和鸡精的用量要根据肉的重量来配比。一般1斤肉，5-10克盐就够了，鸡精最多1/3盐。肉质鲜美，鸡精可以省略。这是好吃的，不是腌肉和培根。不需要加多少盐，腌制的时候也不需要加油。肉洗干净切好了，有足够的水分把所有的食材都粘在你身上。如果不容易坚持，可以试试这个方法。开一小罐啤酒，一把小刷子，把刷子浸在啤酒里沾湿肉的表面，然后撒上香料。然后把混合好的粉撒在肉上，或者把肉在粉里滚几下，再涂上调料。肉可以烤的时候多加点调料。保持盘子里的香料干燥，香料不要加任何油或水。
放在保鲜盒里，放冰箱冷藏。一般腌制一晚上就好了。
整个固化过程中你不需要油。烤的时候加油。如果你喜欢大蒜，也可以加入蒜末，因为大蒜吃后很难入味，所以可以考虑用大蒜捣碎，沸水煮一晚上做成蒜水，烤的时候倒在肉里面，或者烤好后倒在肉上面，这样蒜味还在，但不会在嘴里停留太久。
一种烧烤食品的腌制方法
第一，选材
无病无毒不腐烂，色泽鲜亮的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、蔬菜、水果等各种食物，都可以用这种方法腌制烘烤。,
第二，公式
1，烤肉串:
5公斤的鲜肉应该加入香料的量。
配方1: 1.5包新疆羊肉串(武汉产)、味精70-90g(新鲜度99%，以下全用)、精盐36g、特鲜羊肉1包(武汉产)、姜、香葱(切细)。
将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。
配方二:十三香100g，味精(鲜度99%) 70-90g，精盐36g，秘制油，特鲜1包1，姜、香葱各40g，糖7g，松肉粉25g，红夏淀粉250g。
将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。
注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。
你可以从两种食谱中选择，你可以混合几十种食物。
2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物，如鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等。公式如下:
5斤食物需要添加:麻辣臭干料2包(武汉产)，精盐60克，味精90克，特鲜1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，红薯淀粉150克。
将上述原料和5公斤食物完全停止，腌制20分钟，穿成串。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。
3.各种鸡鸭鹅爪，配方如下:
5斤食物洗净，放入锅中，直到被水淹没。加入110g精盐，80g生姜(捣碎)，100g味精，50g鲜香葱，10g花椒，中火煮，待爪子泡直，凉后取出。
4.鱼:各类鱼穿成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种的配方为:
5kg鲜鱼的原料有:十三香100g、精盐60g、白糖90g、味精80g、特鲜1包1、姜和香葱各40g、香酱60g(见下)、红薯粉150。
将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。
特别提醒:为了正确掌握各种食物的卤制方法，烘培出特别的风味，我部特意将“心香窖水”的浸泡方法改为香料直接卤制的方法，为的是担心您在使用“心香窖水”时，不会掌握浓度和味道。
在这个过程中，一些复合成品香料已经含有一些中草药。
5、排骨:所有动物排骨按以下配方制作:鲜排骨5斤，加13种香料110g，五香粉20 g，精盐36 g，松肉粉30 g，糖8 g，味精80 g，特鲜11包，姜，香葱(1根)。
将上述原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，串起来烤。
6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种配方如下:
红薯淀粉500g，精盐1500g，味精(细粉)400g，特鲜1 2包，十三香420g，糖30g，芝麻150g。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。
烤的时候先把磨好的菜串平放在炉子上，然后用勺子把粉倒在菜块上，每串大概1g，每边0.5g。然后，刷上油，刷均匀进行烘烤。可以先烤3-5串香精自己品尝，然后根据当地口味增减粉量。
第三，穿细绳
先把要烤的肉和菜洗干净，然后把肉切成长2-4厘米，宽0.8厘米的方条状(也可以定制):排骨切好，按照你当地的市场价定价；鱼去鳞后，打碎，去肠，洗净，切成12 cm长的块或无限长的整条鱼:莲藕用来刺穿生莲藕。然后竹签被串成串:张弓二重奏。......
寻找烧烤猪肉串的腌制配方
烧烤料理的浸烤配方
腌料:
1，羊肉串:鲜肉5公斤要加香料的量。
配方1:味精70-90克(新鲜度99%)，精盐36克，特鲜1包，姜、香葱40克，白糖7克，肉末25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。
配方二:十三香100克，味精(鲜度99%)70-90克，精盐36克，特鲜1包1，姜葱各40克，川糖7克，松肉粉25克，红夏淀粉250克。
将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。
注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。
烤肉怎么腌制
不腌制的话会很难吃。。看你是烤牛肉还是其他肉。如果是烤牛肉。你是这样的。。。。。。。你先把牛肉放在一个容器里(是什么不重要，只要方便腌制就行)然后把盐放进去(大概一勺左右，主要看你放了多少牛肉。多的话喜欢蘸水吃烧烤可以少放点。。然后是一些姜片，葱，辣椒，蒜如果能吃的话(味道会很好)，最后是一些料酒，糖水，然后是孜然和芝麻(孜然和芝麻可以先用微波炉烤)。。。大概就是这样。。。对于牛肉，如果你去买，你告诉卖牛肉的说是烤的，让他不要切的太厚。这对烧烤有影响。。。。。。。这些方法都是我家总结自己口味的方法和配方。有办法测试其他东西。方法都一样，就不说了。。
烧烤猪肉串怎么腌制？
材料:1000克干净的猪同济，500克洋葱。
辅料:食用油50g，精盐5g，胡椒粉少许。
烤猪肉串的方法；
猪肉洗净，切成20个长方形，厚度约2厘米。将洋葱洗净切成几个洋葱圈，然后将肉丁放入绞肉机中绞碎成泥。备用。
将猪肉、盐、胡椒和洋葱末混合在一起，腌制约3小时。将猪肉取出，去掉葱泥，抹上少许食用油，串成不锈钢钻，用炭火慢煮。吃的时候放洋葱圈装饰一下。
烤肉串怎么腌制？
保存羊肉串，需要注意食材的新鲜度，根据自己的口味添加食材。一般是盐、鸡精、味精，也有一部分可以用胡椒面腌制。腌制的时候不要加太多调料。有些调料不适合烤，烤出来不好吃。
羊肉串的肉怎么腌制？
羊肉串的烤法有秘诀！1羊肉不要太瘦，每一串都要有一块带点肥肉的肉。肉不能太小，否则容易干。3肉块尽量大小差不多，尽量切成正方形2x2cm左右。调料:盐、辣椒面、孜然(颗粒或粉末均可)；准备:将羊肉切成大小合适的块，放入锅中，然后(秘方):1将一个洋葱切成小块；2倒入牛奶(奶肉比为1:2)；3拌匀；4盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟(时间太长肉的颜色会变)；一堆5块5~6块的肉太长了，吃不完。烘烤工艺:用明火或铁板烤的味道是不一样的。明火可以烤出孜然和辣椒的焦味。1把羊肉串放在烤箱上，一个挨着一个，然后把盐、辣椒面、孜然均匀撒上(先撒盐，不然看不出撒了多少盐！)。不要急着翻，拿出一根琴弦来看看。如果是棕色有光泽的，可以翻过来。3把烤好的一面尽量向上翻(四到五串，空中手腕旋转180度！)。4然后均匀撒上盐、辣椒面、孜然。5当它变成棕色并有光泽时，将烤肉串打散，互相摩擦，然后轻轻敲打，去除烧焦的辣椒和孜然。6(口水)流，就好了！好吧，吃吧！吃法:一定要趁热吃！吱吱冒泡的时候就得闭嘴！用你的牙齿横着吃！羊肉串很讲究。看看下面的介绍:“羊肉:我朋友家的小伙每天早上三四点钟起床，赶到牛街市场批发新鲜羊肉，需要羊后腿！”割肉:回家后，首先要去除肌肉和脑浆以及脂肪油。先把肉切成长条，再用斜丝切成厚片。这一步很关键！把肉横着切，不嚼头，也不会顺着线嚼。肉片太厚，羊肉串的成本就高。肉片太薄太熟就什么都没有了，卖不出去。所以老板一定要慎重选择负责割肉的人！“腌制:好吃的羊肉串一定要腌制。烧热一锅水，加入切碎的洋葱和黑胡椒。冷却后(一定要放凉，不然羊肉就熟了)，作为切好的羊肉放进去腌制10分钟，就可以穿了。”穿串:真正的穿串高手，可以把小块肉穿成大串！通常的手法是扭拉。看完了再试试你就知道什么是技术活了！其实很多人不知道的是，最好吃羊肉串的，是一群专门给新疆人穿羊肉串的安徽人。第一次穿串1的时候不知道现在多少钱。燃料:我还以为是木炭呢，对吧？其实真正的羊肉串是用原煤烤的。到了北京就乱了。但是用煤火烧就好吃了，我觉得！