乌龟的蛋白质高吗？

人类吃龟历史悠久，我国战国时期的《山海经》中就有吃龟的记载。甲鱼肉、汤和蛋都是传统美食，一直被人们视为佳肴，而且高蛋白低脂肪，富含维生素和氨基酸，具有医疗功效。

古人说“甲鱼五花肉”，意思是甲鱼肉具有牛、羊、猪、鸡、鱼五种动物的神韵和营养。现代科学检测表明，甲鱼肌肉中蛋白质含量达到16.34%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占总量的49.16%和43.9%，其中以谷氨酸glu最为丰富。每100g龟肉含蛋白质19.2g，糖0.7g，脂肪0.2g，富含人体所需的多种营养素，如va、vb1、vb2脂肪酸、钾、钙等。秦汉时期中国第一部药典著作《神农本草经》将它列为上品，认为它能“泄红白，久服不饥”。甲鱼蛋白易被人体吸收，有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，能增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、平；入肝、肾、肺经。具有滋阴补血、补肾填精、止血的功效；用于治疗血虚体弱、阴虚骨蒸潮热、久咳咯血、慢性疟疾、肠风下血、失眠、筋骨疼痛、肢体不利挛缩等疾病。

李时珍曾说:“蠓有三百六十，龟为长龟，蠓之灵也老。”从古至今，甲鱼一直被视为防治疾病的高级滋补品和食疗品，也是高级宴会的时尚佳肴，如红烧甲鱼肉、清蒸甲鱼肉、甲鱼肉粥、芪归汤、参归汤、虫草甲鱼鞭汤等。由甲鱼肉和多种中药混合而成。他们的肉很香很好吃，老少皆宜。除了食用，甲鱼最大的价值是药用，尤其是对于山里的小公龟。北京302军医大学首席营养师陈先生指出:甲鱼是大自然中的上品绿色食品，能增强人体抵抗力，尤其对防止人体衰老有奇效。

乌龟虽然好吃，但肠胃功能较弱、消化不良的人要谨慎食用，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病的人。失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用，以免食用后引起肠胃不适或其他副作用。