春天为什么要吃香椿？食疗！

现在是春分时节，这是一个阴阳平衡，昼夜相等，寒性和温度各占一半的季节。所谓“春分，阴阳二分，所以昼夜平，寒暑平。”中国古代把春分分为三个时期:“一是等待鸟的到来；二、等雷乃发声；第三，等电。”春分到来，降雨量明显增加，全国平均地面温度达到10℃以上，呈现出一派草长莺飞的景象。

春分天气转暖，各种细菌、病毒异常活跃，流感、水痘、甲肝、肺炎等疾病高发。“肝应春”，慢性肝病、高血压、过敏性疾病、经前期紧张综合征、围绝经期综合征等疾病也容易在春季复发。在这个季节，保护肝脏尤为重要。在慢性肝病的饮食调养方面，当是春天时，其饮食的口味应降为酸、甜，以滋养脾气，可配合北芪、太子参、茯苓、金桔、山药、玫瑰花、茉莉等两用之品，配制药膳，以顺应春天的精神。

这个时候特别推荐香椿作为饮食。中医认为香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。味道清香，能起到健脾开胃的作用。香椿还是肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。现代营养学研究还发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌有明显的抑制作用。需要提醒大家的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于普通蔬菜，所以无论是凉拌、清炒还是油炸香椿鱼，不妨先焯一下。

推荐食物:香椿干

材料:豆腐干150克，香椿100克，盐3克，香油15克。

做法:将新鲜香椿洗净，放入大碗中，加入开水，将香椿淹没，盖上盖子，炖约10分钟，然后捞出，挤出水分，切成细粉。将干白豆腐用开水洗净，切成丝，放入锅中，加入剁碎的香椿、精盐和香油，拌匀即可食用。

作者:方弘(上海中医药大学附属龙华医院中医预防保健科主任医师)