山药在阳光下变色可以吃吗？

是的，山药含有大量的亚铁离子。二价铁在空气中遇到氧气会被氧化，所以会变色。只要不放太久，吃了是没问题的。

山药去皮后变色是正常的。山药去皮后与空气接触，表面的粘液与空气发生氧化还原反应，产生淡黄色。山药还可以这样吃，不会中毒。

如果市面上的新鲜山药变色发霉，当然不能吃。如果你指的是剥皮后变色，那是与空气接触氧化的结果，可以食用。如果药店买的干山药片比较干，略黄，还是可以吃的，但是药效肯定会受影响。

二、山药的功效

1.滋补健身，延缓衰老

国内外研究证实，山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮可以改善睡眠，使人心情愉快，精力充沛，看起来年轻，使人胃口好等。，达到强身健体、延缓衰老的效果。

山药具有营养细胞、强化内分泌、滋补强壮人体造血功能、诱导干扰素、提高人体免疫功能、提高抗病能力等作用。，在延缓衰老过程中起着重要作用。铁棍山药的营养价值和成分，富含对人体有益的微量元素，具有补血、健脑、补肾、抗衰老的作用。

2.涩肠止泻

山药味甘，滋而不腻，香而不燥，对脾虚泄泻有很好的疗效。脾胃不好的人可以说吃山药对身体的调理和滋补非常好，所以可以多吃山药，因为山药是一种舒缓滋补的药物，健脾益胃，宽肠，对胃肠功能紊乱的慢性腹泻有很好的疗效。

山药能滋阴利尿，润滑收敛。可用于治疗大便性腹泻，因为它有利于排尿，小巧方便，能排出膀胱内的水，减少肠道内的水分，从而减轻腹泻症状。山药能健脾益胃、宽肠止泻，因为山药能平脾，加强补气运脾的功能，所以能止泻。