防腐剂有哪些？

问题1:国家允许使用哪些食品防腐剂？1，苯甲酸钠。

2.山梨酸钾

3.丙酸钙

4.丙酸钠

5.对羟基苯甲酸丙酯

6.脱氢乙酸

7.双乙酸钠

8.二氧化碳主要用于碳酸饮料和汽酒。

9.双氧水主要用于原料奶(限黑龙江和内蒙古)和袋装豆腐干的保鲜。

10，日清

天然植物防腐剂(只有大蒜素明确用于食品防腐，其他有待进一步验证)

1，茶多酚

2.香精油

3.蒜素

4.蒽醌中草药

天然动物防腐剂

1.鱼精蛋白

2.蜂胶

3.壳聚糖量~ ~ ~ ~这些都是食品防腐剂，不了解行业。

问题2:食用防腐剂的名称有哪些？防腐剂按来源可分为合成化学防腐剂和天然防腐剂。化学防腐剂主要有苯甲酸和山梨酸。化学防腐剂必须严格按照我国《食品添加剂使用卫生标准》添加，不能超标准使用。天然防腐剂通常提取自动物、植物和微生物的代谢产物。例如，乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取的一种多肽，该多肽在体内可降解成多种氨基酸。这种防腐剂安全性高，无毒副作用。

防腐剂是否安全，不能一概而论。因为防腐剂是添加剂的一种，而且很多添加剂都是人工合成的化学物质，很多都是有毒的，有的甚至会致癌。现在国际上对化学品作为添加剂的使用普遍持谨慎态度。对其品种和添加量都有选择和限制，有的甚至对添加剂的对象也有规定。现在允许使用的添加剂都经过了仔细的动物试验，规定了安全范围。

目前国际上允许使用的防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类等。硼酸、甲醛、水杨酸、苯酚、焦碳酸二乙酯等过去都有使用，现在都禁用了。

国内可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸和苯甲酸钠，一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯、山楂饼、罐头等。国家还根据不同食物规定了最大用量。比如酱油、醋、果酱的量是千分之一，汽酒、汽水只能加千分之二。其他食品中的添加剂含量在这两个范围之间。

此外，鱼类和肉类加工中添加硝酸盐和亚硝酸盐作为显色剂，但有些防腐剂容易转变为亚硝胺，具有强致癌作用。

现在很多工厂食品都宣称不添加任何防腐剂，其实他们并不相信。他们加了什么？

我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同防腐剂的使用范围也不同。

苯甲酸和苯甲酸钠——用于碳酸饮料、低盐酱菜、泡菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、醋、果酱、果味(果汁)饮料和塑料桶浓缩果蔬汁。？把中缝翻下来？

山梨酸、山梨酸钾——除了与上述苯甲酸相同的适用范围外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽食品和果蔬的保鲜。此外，还可用于果冻、方便豆制品、糕点、方便海蜇、乳酸菌饮料等。

丙酸钙和丙酸钠-用于湿品(刀削面、馄饨皮)、面包、醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。

对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯——用于果蔬保鲜、醋、碳酸饮料、果味(果汁)饮料、果酱、酱油、糕点馅料等。

脱氢乙酸-用于腐乳、泡菜和橙汁。

双乙酸钠-用于谷物和即食豆制品。

二氧化碳-用于碳酸饮料和起泡酒。

乳链菌肽-用于罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品和肉制品。

双氧水——用于原料奶(限黑龙江、内蒙古)和袋装豆腐干的保鲜。

食品中的防腐剂有一定的副作用，甚至含有微量毒素。使用不当会给人体带来伤害。以广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例。由于毒性累积的报道，苯甲酸及其钠盐的使用在国际上一直有争议。欧洲儿童保护组织认为不适合作为儿童食品，日本也对其使用进行了严格限制。但苯甲酸及其钠盐作为防腐剂价格低廉，在国内食品工业中仍被广泛使用。

问题3:常用的食品防腐剂有哪些？食品防腐剂有很多种，大部分是化学防腐剂，包括“有机”和“无机”。有机化学防腐剂主要有苯甲酸/苯甲酸钠、山梨酸/山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯、脱氢乙酸、双乙酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯以及醋酸、柠檬酸、乳酸等多种有机酸。无机化学防腐剂主要有亚硫酸盐/亚硫酸钠、二氧化硫、硝酸盐和亚硝酸盐、游离氯和次氯酸盐、磷酸盐等。

问题4:含有哪些防腐剂？防腐剂是一种食品添加剂，能抑制微生物活性，防止东西腐败变质。人们普遍认为食品的色、香、味是食品商品化的基础，但食品如果没有一定的保存期，就无法发展成大规模的产业。为了使食品具有一定的保质期，必须采取一定的措施防止微生物的感染和繁殖。工业实践表明，使用防腐剂是实现上述目标的最经济、有效和简单的方法之一。

防腐剂一般可以分为四类。

1.酸性防腐剂

例如苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐。这类防腐剂的特点是体系酸度越大，防腐效果越好。在碱性条件下几乎无效。

2.脂肪防腐剂

如尼泊金、没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。这种防腐剂的特点是在较宽的PH范围内有效，毒性低，溶解度低。一般来说，不同的脂肪要组合使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解性。为了使用方便，可以先将防腐剂溶于乙醇中，再加入到体系中。

3.无机盐防腐剂

例如含硫的亚硫酸盐、焦盐酸等。，因为使用这些盐后残留的二氧化碳会引起过敏反应，所以一般只包含在特殊防腐剂中。

4.生物防腐剂

如乳链菌肽、溶菌酶等。这些物质在体内可以分解成营养物质，提高了安全性，具有很好的开发前景。

目前，人们普遍对防腐剂持负面看法，认为防腐剂有害健康。这一方面迫使人们改进工艺，尽量减少防腐剂的用量；另一方面，开发和应用一些无毒、无害或低毒的防腐剂，如山梨酸、生物防腐剂、复合防腐剂等。目前国内外正在积极研究天然防腐剂，但目前天然防腐剂防腐能力差，抗菌谱窄，价格高。据悉，为了解决合成防腐剂的安全问题，有人研究出了一种不能被人体吸收的高分子防腐剂，为防腐剂的发展开辟了新的途径。

问题5:常见的食品添加剂和防腐剂有哪些？第一，抗氧化剂。

1.抗氧化剂的作用机理

抗氧化剂的作用机制很复杂，有很多种可能。如果某些抗氧化剂容易被氧化，它们首先与氧气反应，从而保护食物。如VE有些抗氧化剂能释放氢离子分解破坏油品自动氧化过程中产生的过氧化物，使其不能形成醛类或酮类产物，如tdpa月桂酯。一些抗氧化剂可以与它们产生的过氧化物结合形成氢过氧化物，氢过氧化物中断油脂的氧化过程，从而组织氧化过程，并自身形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可以形成稳定的二聚体，或与过氧化物自由基ROO结合。结合形成稳定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。

2.几种常用的脂溶性抗氧化剂

(1)BHA:丁基化羟基茴香醚。由于它在加热后具有良好的效果保持性，所以它能有效地保存食物。是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。与柠檬酸等增效剂一起使用时，其抗氧化效果更明显。一般来说，BHA被认为毒性较小，更安全。

(2)BHT:二丁基羟基甲苯。与其他抗氧化剂相比，稳定性高，耐热性好，在普通烹饪温度下影响小，抗氧化效果好，对长期保存食品和焙烤食品非常有效。它是一种廉价的抗氧化剂，在世界范围内广泛使用，特别是在水产品加工中。一般与BHA配合使用，柠檬酸或其他有机酸作为增效剂。与BHA相比，毒性略高。

(3)PG:没食子酸丙酯。对热稳定。PG对猪油的抗氧化作用强于BHA和BHT。低毒性。

(4)TBHQ:叔丁基氢醌。它是一种较新的酚类抗氧化剂，具有良好的抗氧化效果。

第二，漂白剂

所有这些物质都能产生二氧化硫，二氧化硫遇水生成亚硫酸。除了漂白，还有防腐作用。另外，由于亚硫酸具有很强的还原性，可以消耗果蔬中的氧气，抑制氧化酶的活性，防止果蔬中维生素C的氧化损伤。

亚硫酸盐在人体内可代谢成硫酸盐，通过解毒过程从尿液中排出。亚硫酸盐类化合物不适合动物性食品，以免产生难闻的气味。亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用，所以B1含量高的食物，如肉类、谷物、乳制品、坚果等都不适合。因为它能引起过敏反应，在美国和其他国家它的使用被严格限制。

三。着色剂

色素又称色素，是一种经过着色后能改善食品感官特性的物质。食用色素按其性质和来源可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。

1.食用合成色素属于人工合成色素。食用合成色素的特点是:色泽鲜艳、性质稳定、着色力强、牢度强、颜色任意、成本低、使用方便。但是大部分合成色素对人体有害。合成颜料的毒性有的是其化学性质对人体有直接毒性；一些或代谢过程中产生有害物质；也可能在生产过程中被砷、铅或其他有害化合物污染。

目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、猩红(樱桃红)、品红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝及其各自的铝色淀。以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐和二氧化钛。

2.食用天然色素，主要从动植物组织中提取。人体天然色素的成分比较复杂，提纯后的天然色素功能可能与原来不同。而且，它的化学结构也可能在提炼过程中发生变化；另外，在加工过程中，有污染的可能，不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

合成食用色素和其他食品添加剂一样，需要经过严格的毒理学评价，才能达到安全使用的目的。包括①化学结构、理化性质、纯度、在食品中的存在形式、降解过程和降解产物；②食物被机体吸收后在组织器官中的滞留分布、代谢转化和排泄；③自身及其代谢产物在体内引起的生物学变化，以及对机体可能产生的毒性及其机制。包括紧急...> & gt

问题6:防腐剂的名称及其说明？防腐剂[芳fǔ j]

防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于添加食品、药品、色素、生物标本等。延缓微生物的生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐和二氧化硫是常见的防腐剂。防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长繁殖，从而延长食品的储存时间，抑制物质的变质。食品防腐剂可以抑制微生物的活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是旨在保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂。防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

中文名

预防法

功能

延缓微生物生长会导致腐败。

常用的

亚硝酸盐和二氧化硫

使用目的

保持食物原有的品质和营养价值。

原则

防腐剂的防腐原理大致可以分为以下三种:

一是干扰微生物的酶系统，破坏其正常代谢，抑制酶的活性。

第二，微生物的蛋白质固化变性，干扰其生存繁殖。

第三，是改变细胞质膜的通透性，抑制其体内酶和代谢物的排除，导致其失活。

使用标准

说到防腐剂，人们往往会认为是有害的，但其实在安全使用的范围内，对人体是没有任何毒副作用的。我国对防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准:

合理使用对人体无害；

不影响消化道菌群；

在消化道内可降解为食物的正常成分；

不影响药物和抗生素的使用；

食物经过热处理后不会产生有害成分。

到目前为止，我国已经批准了32种食品防腐剂，其中最常用的是苯甲酸钠和山梨酸钾。苯甲酸钠比山梨酸钾毒性更大，在相同酸度下抑菌效果仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐使用山梨酸钾。但由于价格低廉，苯甲酸钠在国内仍被广泛使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌活性强，毒性低，可参与人体正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势来看，生物发酵制成的生物防腐剂将成为未来的发展趋势。

简要介绍了我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和应用范围。

复合蛋糕防腐剂

1，苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶性粉末，无臭或稍有安息香气味。最佳防腐剂pH值为2.5-4.0，PH值在5.0以上的产品杀菌效果不理想，由于其安全性仅为山梨酸钾的1/40，日本已全面禁止其在食品中的应用。

2.山梨酸及其盐类为白色结晶粉末或淡黄色结晶粉末或鳞片。山梨酸钾是一种酸性防腐剂，具有很高的抗菌性能，主要通过抑制微生物中的脱氢酶系统来抑制霉菌的生长繁殖，从而达到抑制微生物的作用，起到防腐作用。对细菌、霉菌和酵母菌有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸，是苯甲酸的5-10倍。本品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH值的增加而降低，当PH=3时，防腐效果最好。PH值达到6时仍有抗菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性小于尼泊金酯。在中国，它可用于酱油、醋、面酱、饮料、果酱等。

3.脱氢乙酸及其钠盐脱氢乙酸及其钠盐为白色或淡黄色结晶粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为乙酸，对人体无毒。它是一种广谱防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有很强的抑制作用。广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料、蛋糕等。

4.尼泊金酯(即尼泊金酯)。产品包括对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯。其中对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最好。国内主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。日本用的最多的是对的。

预防法

羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯的防腐机理是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，抑制细胞内呼吸酶的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要以分子状态工作，因为其分子中的羟基已被酯化而不再离子化，在PH 8时仍有60%的分子存在。因此，尼泊金酯在pH 4-8范围内具有良好的效果。不要跟随P > & gt

问题7:常用什么食品防腐剂？它们是防止食品因微生物的作用而腐败变质、延长保质期的食品添加剂，也有防止食物中毒的作用。所以大部分加工食品都有防腐剂。防腐剂分为无机防腐剂和有机防腐剂。其中，无机防腐剂包括亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和二氧化硫。但由于使用二氧化硫和亚硫酸盐会引起严重的过敏反应(主要是呼吸道过敏)，FAO在1986中禁止在新鲜果蔬中使用无机防腐剂。下面主要介绍有机防腐剂及其使用方法。1.苯甲酸及其盐类又称苯甲酸，因其在水中溶解度低，不直接使用，所以实际生产中多使用苯甲酸钠和苯甲酸钾。根据FAO/世卫组织(1994)，人造奶油、果酱、果冻、酸黄瓜和菠萝汁中使用的甲酸钠* *为1.0g/kg。苯甲酸进入体内后，大部分在9-15小时内从尿液中排出，其余与葡萄糖结合解毒。因为排毒是在肝脏进行的，所以含苯甲酸的食物不适合肝功能弱的人。但是，只要食品中的甲酸符合GB 2760-86和FAO/FWO (1984)的标准，就可以安全使用。但需要注意的是，不同防腐剂的食物要尽量多吃，防止同一种防腐剂的叠加中毒。2.山梨酸及其盐山梨酸(学名2，4-己二烯酸)，一般用于鱼食、糕点、酒类食品。山梨酸钾常用作其盐，水溶性好，性能稳定，抑菌效果和应用范围与山梨酸相同。山梨酸:按GB2760-86，酱油、醋、果酱、人造奶油、琼脂果冻* * * LG/kg；果汁、果子露、葡萄酒* * * 0.6g/kg；低盐咸菜、面食、蜜饯、山下糕、果味露、罐头* * * 0.5g/kg；苏打水和起泡酒* * * 0.2g/kg；浓缩果汁* * * 2g/kg。当山梨酸和山梨酸钾同时使用时，山梨酸不得超过最大用量。根据FAO/世卫组织(1994)的规定，杏干、食用橄榄、橘皮果冻* * * 0.5g/kg；一般奶酪、人造黄油、果酱、菠萝汁、果冻* *** 1g/kg/kg(指单独使用或与苯甲酸及其盐类、亚硫酸盐联合使用的累计量，但亚硫酸盐不得超过0.5g/kg)。山梨酸和山梨酸钾能参与人体的正常代谢，容易分解成CO2和H2O并排出体外，所以符合上述标准者对人体无害。山梨酸及其钾盐虽然成本较高，但却是迄今为止常用防腐剂中毒性最低的。从国内外发展趋势分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趋势，但山梨酸在空气中稳定性差，易氧化变色。

问题8:常见的食品防腐剂有哪些？常见的食品添加剂防腐剂有哪些？

如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类、丙酸及其盐类、乳酸链球菌素、纳他霉素等。出现在食品包装的配料表中。你要明白，这就是我们常说的食品添加剂和防腐剂。食品防腐剂有哪些类别？根据防腐剂的成分和来源，可以分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。有机化学防腐剂主要有苯并噁嗪及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、乳酸等。无机化学防腐剂主要包括亚硫酸及其盐类、二氧化碳、硝酸盐和亚硝酸盐、游离氯和次氯酸盐。按照分类，食品包装袋背后的添加剂多为有机化学防腐剂。

随着科技的发展，食品添加剂和防腐剂又增加了一个新的类别，天然防腐剂。主要含有海藻糖、甘露聚糖、蚯蚓提取物、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白、果胶分解产物、香料提取物、甜菜碱。

防腐剂不是万能的，只能适当延长食物的腐败时间，还需要适当添加，配合其他条件才能达到更好的效果。随着人们对食品添加剂防腐剂的重视，越来越多的企业会采用更天然、无害的防腐剂，之后就不会再有“谈防腐色变”的现象了。了解更多，关注纪弦。食品添加剂技术信息频道。

问题9:国家允许使用哪些食品防腐剂？1，苯甲酸钠。