火锅汤料的成分是什么？

紫草属植物的根。et zucc。)和紫草属(紫草)【新疆紫草(royle) johnst。属于紫草科。具有凉血活血、清热解毒、润肠通便的功效。新疆紫草分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山西、江苏、安徽、江西、湖北、湖南、陕西、四川、贵州等地，主产于东北和华北地区。新疆紫草产于新疆。

芋头就是芋头，菜市场有很多。

我真的不知道是哪种香味。可能你打错了~

重庆火锅顶级秘方

什么是火锅？

即把锅放在炉子上，用各种调味品做成汤锅(锅底)，然后把各种食品原料放入锅中。

重庆火锅原料和香料的特性

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿造的。是成都郫县的地方特产。其色泽鲜亮、润泽、辛辣。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调料。用在汤卤中，能增加鲜味和香味，使汤温、辣、浓、亮。

发酵大豆

豆豉是用黄豆、盐、香辛料酿造而成，气味醇厚，色泽黄黑，油滑，籽软疏松，味道鲜甜。重庆永川豆豉味道上乘。用在汤卤中，豆豉可以增加咸香醇厚的口感。

干红辣椒

干辣椒辛温，能散寒健胃。它们的颜色鲜红辛辣。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍椒、小米椒等。在火锅汤料(锅底)中加入干辣椒可以去腥解闷抑制异味，增加辣味和色泽。

四川胡椒

花椒，辛、温、麻，能温中散寒，有除湿止痛的作用。陕西花椒是花椒的品种；四川毛文胡椒。清溪辣椒最好吃。花椒是火锅的重要调料。用于煲汤时，可抑制鱼腥味和去除异味，增强鲜香。

老姜

生姜味辛，性湿。它含有挥发油姜酚。它有一种特殊的辛辣味道。生姜用于红汤、清汤卤水时，能有效去腥抑臭。能增香增味。

大蒜

大蒜又辣又香。含有挥发油和二流化合物。大蒜主要用于调味增香，抑制腥味，去除异味。

糯米酒酿

酒酿，米粒软而不烂，酒汁醇厚。香甜可口，浓而不杂，稠而不粘。在准备好的火锅汤汁卤水(基料)中加入酒酿，可以增加鲜度，抑制腥味，使汤汁卤水重新变甜。

盐

盐的学名是氯化钠，是一种有咸味的小结晶颗粒。能解毒、凉血、润燥、止氧。盐在火锅中起决定味道、调味、提神、解闷、去腥的作用。

冰糖

冰糖作复制品蔗糖，味甘，性平，用于结晶，益气润燥，清热。煮火锅汤时，加入冰糖克可使汤汁醇厚甘甜，有缓解麻辣刺激的作用。

烹饪酒

料酒以糯米为主要原料，酒味柔和，香气特殊。火锅汤水中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。

味精

味精是从大豆、小麦、海带等含有蛋白质的物质中提取的，味道鲜美。可以帮助提鲜提味，提升火锅的风味。

鸡精

鸡精是近年来被广泛使用的强力保鲜产品。它由鸡蛋和钠麸精制而成。鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解的氨基酸。鸡精的作用是增强鲜味和口感。

辣椒

胡椒属温带，气味辛辣，芳香浓郁，具有温中散寒、健胃理气的功效。用在清汤火锅中去腥增香提味。

火锅底料的作用和用量。

1.甘孜是一种蓬松的、深棕色的根香料，常用于麻辣火锅汤或炖菜。成都人叫它香草，重庆人叫它香子，其实应该叫甘孜，也叫甘孜香。甜醅有一种刺鼻的气味，类似于强烈的松节油气味。它们具有理气止痛、解郁健脾的作用。它们被盲目地用作治疗胸腹部疼痛、胃痛、呕吐、食欲不振和消化不良的中药。将这种香料加入麻辣火锅汤料或卤水中，香味浓郁。但要注意量，一次用量不能超过5克，否则香气会“油腻”。

2.丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它经常被用作烹饪中的干品。它有强烈的香味和刺痛的舌头。其性味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛的作用。烹饪中的用量要在1 ~ 2克以内，千万不要用多了。

3.八角应该叫八角，也叫茴香、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。它的特点是气味芳香，味道微甜。其性辛温，有温中开胃、散寒、治疝气之功。无论是火锅、红烧、卤水，都可以用来炒菜。因为它的香味是有人喜欢有人烦，所以使用起来比较灵活，5 ~ 10克为宜。

4.茴香又称茴香、白菜丝、香香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。它的新鲜茎和叶经常用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。它成熟的果实像小米粒或孜然，有一种特殊的香气。作为香辛料，广泛用于卤肉、卤水、麻辣火锅。火锅中，可适当增加用量，如10 ~ 20g以上。在医学上，辛温，有行气止痛、健胃散寒的作用。

5.草果草果是姜科植物草果的果实，味道奇怪，令人不快。其药性温辛，有燥湿健脾化痰、温中散寒、抗疟之功。在烹饪中，它可以被打碎或整个使用。作为香料，和牛肉一起烧或者腌制，味道特别好。麻辣火锅和卤水不宜用草果，放3 ~ 5片比较合适。

火锅调料

吃火锅，除了主料要选择鲜肉和素菜，调料的搭配也很重要。别人家总是买一大堆现成的，我家却是自制的“火锅调料”，既符合自己的口味，又能在“拌”食材中找到乐趣。这里有一些调味料。我希望你能试一试。

(1)棒料:先将芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成稠糊状，再加入炒好的红油四川辣酱、酱油、糖、醋、味精、葱姜末、香油调成稀糊状。

这种调料具有浓郁的四川麻辣风味，适用于粉条、豆腐、素菜等多种主料。

(2)蚝油:锅中放植物油，放入蒜泥炒香，然后放入蚝油炒透，再放入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀。

这种调料适合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等活鲜主料。

(3)红油蒜泥:四川辣酱用红油炒，加少许糖、酱油、醋、味精、生蒜泥，搅拌在一起。

这种调料麻辣清香，适合很多人的口味，适用于鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、大白菜、菠菜、豆腐等主料。

(4)奇味:辣椒酱加红油、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法:先将红辣椒切段，锅内加入植物油加热至九成，加入细花椒粉充分搅拌，然后倒入碗中，再加入其他配料搅拌成糊状。

这种调料以麻辣为主，口味多样，适合各种荤素菜肴。

(5)奶豆腐汁:首先将红奶豆腐粉碎，加入少许凉开水调成稀糊状，然后用干净纱布沥干药渣，放入锅中煮沸，加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀。

这种调料适合鱼虾等主料。

(6)芝麻酱:将芝麻酱(或花生酱)用凉开水调成浓稠的糊状，加入少许糖、盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白、香菜粉、香油拌匀。

这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片和各种海鲜。

(7)姜汁:将生姜去皮切成粉，加入醋、绵白糖、酱油、盐、味精，再加入凉开水拌匀。

这种调料适用于鱼、虾、蛏子、海螺、鱼鳞等。

(8)芝麻酱油:在酱油中加入少量冷开水，与糖、味精、香油混合。

这种材料适合各种火锅。