中药饮片炮制规范的制定部门是

省级药品监督管理部门。中药饮片的加工是中药生产过程中的重要环节，直接关系到中药的质量和疗效。省级药品监督管理部门作为药品监管主体，有责任也有权力制定和实施中药饮片炮制规范。中药饮片炮制是指根据中医理论、医疗、炮制、贮藏的不同要求和中药材的性质，将中药材加工成饮片时所采用的一系列传统制药工艺。