怎样才能炖肉不油腻又好吃？
练习:
将带皮五花肉(一斤)切成两寸长、半厘米厚的块，加入麻油(一两)、适量的糖、料酒、酱油、五香粉和姜葱丝，拌匀腌透(约一至两小时)，再加入五香米粉拌匀，一块一块地排在碗里，皮搁在碗底(一斤肉可以装两四碗)，放入笼中大火蒸至酥脆。
如果煮的是蒸猪肉，在腊肉的调料中加入半个红腐乳，拌匀；另外:肉片排到碗里后，把切成滚刀块的土豆或红薯(芋头、莲藕都可以)平铺在面上，放入笼中。
五香米粉是粗粉研磨后与炒饭五香粉混合而成，不能用糯米粉代替(超市里一般都有五香米粉卖)。
米粉荷叶蒸肉
荷叶粉蒸肉是杭州有名的特色菜，享有很高的声誉。始于清末，相传其名与“西湖十景”之一的“曲园风荷”有关。“屈原风荷”在苏堤北端。到了宋代，九里松旁边有个曲园，在那里作歌酿官酒。因为那里种了荷花，所以叫“屈原鹤峰”。清康熙时改为“屈原风和”，在虹桥对面的苏堤北面建有亭子。与此同时，东边修建了“迎勋阁”和“王春楼”，西边修建了复道。这里有很多荷花。每到夏天，微风吹在脸上，花香清凉，令游人流连忘返。
“荷叶粉蒸肉”是当时杭州饭店的厨师做的。为满足夏季游客欣赏风景的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶包裹油炸香米粉和调味猪肉蒸熟。它的味道香、鲜、肥、软、糯，但不油腻，在夏天非常开胃。后来，随着西湖“屈原丰禾”美誉的传播，“荷叶粉蒸肉”成为杭州著名的特色菜。
米粉荷叶蒸肉
原材料:
五花肉500克，鲜荷叶2片(直径约60厘米)，粳米、籼米75克，葱、姜丝30克，丁香、山奈(中药材)1克，肉桂、八角1.5克，甜面酱50克，绍兴酒40克，酱油75克。
练习:
首先将粳米、籼米洗净，沥干水分，晾干。将八角、山奈、丁香、肉桂与大米一起放入锅中，小火煸炒至变黄(不焦)，冷却后磨成粉(不要太细)。
二、将猪肉刮掉皮上的细毛，用清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克)，然后不破皮直接在每块肉上切一刀。然后，将肉放入容器中，加入甜面酱、酱油、糖、酒、葱、姜丝，拌匀腌制1小时，使卤汁渗入肉片中，再加入米粉拌匀，将米粉嵌入肉片间的刀口中。
3.荷叶用开水焯一下，切成4小块，每块上放1块肉，包成小方块，放笼蒸2小时左右，直到肉酥烂，荷叶有香味。
特点:肉质脆烂。肥而不腻，荷叶清香浓郁。
抓住关键:
猪肉必须先用调料腌制。米饭应该炒到黄色。肉片要用鲜荷叶包好，蒸熟了才有清香味。
12“米线肉”
米粉肉是用米粉拌腊肉蒸的。这道菜不油腻，香脆可口。
原材料:
带皮五花肉500克、米粉150克、酱油15克、甜面酱50克、盐5克、味精3克、料酒15克、葱姜丝5克、香油50克、大料1克、糖20克。
方法:
(1)将五花肉连皮刮去污垢，切成约10 cm、0.3 cm见方的条状，加入甜面酱和葱姜丝，拌匀，然后放大调料，料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油，用手反复搅拌均匀，腌制2小时左右。
②将腌制好的肉条拌入米粉中，皮朝下整齐的放入碗中，上屉蒸约1小时，使肉烂。吃饭的时候，把碗扣在盘子里。
米线制作方法:将铁锅置火上，放入大米和大料，翻炒至黄色，出锅，在木桌上滚成碎末。如果不用碗，用荷叶包起来蒸，就是荷叶粉蒸肉。
荷叶米线肉。
功效:健脾养胃，升清降浊，降血压。
成分:
鲜荷叶5片，瘦猪肉250克，大米250克，盐，酱油，淀粉等。
制作:
1.先将大米洗净，用沙盆捣成米粉；将猪肉切成厚片，加入酱油、淀粉等。搅拌均匀备用；
2.荷叶洗净，切成10片。将肉和米粉包入荷叶中，卷成长方形，放入蒸笼蒸30分钟取出。
服用方法:随餐服用。