如何做好湟源米果的食谱？

湟源米果，又名黄米果、黄品、郭煌，是以赣南当地出产的糯米为原料，用含有多种中草药的碱水染色而成。是赣南客家人喜爱的美食和待客佳品。客家糯米起源于唐代，兴盛于明代，是一种客家特色小吃。除了赣南，粤东、闽西和散居的客家地区也有制作和食用黄米果的传统。这种米果一般只有过年的时候家家户户都会做。吃起来清爽顺滑，有一种特别的香味。前年左右，走亲访友，赠送几枚色泽嫩黄的米果作为礼物，寓意吉祥富贵。江西赣南客家特色美食“湟源米国”，风味浓郁，为赣南客家人所熟悉！

传统的湟源米果含有三种中药成分，即栀子、黄荆子和槐花。干燥成熟的栀子是一种常见的中药，其中含有栀子黄色素，是一种品质优良、着色力强、色泽鲜艳、耐酸碱性好的天然食用色素。荆条是一种小灌木，在赣南山区随处可见。其根茎有清热、止咳、化痰的作用。槐花清香，味微苦，性平，有清热凉血的功效。有了这三宝，再加上草木灰的保鲜作用，这种配方做出来的黄米果自然质量好。每年秋收后，客家人就开始准备制作黄米果。首先要准备大量的灰水泡饭，赣南客家人会用赣南土生土长的湟源柴制作。把它晒干，然后烧成灰，再过滤成“灰水”，也就是碱性水。它过滤出来的水，加到大米里，会让黄米果更有韧性。冷却后，将大米浸泡一夜，第二天用甑蒸成米，然后用灰水拌米，摊开晾干，放入大石臼中蒸熟，用硬木棍捣成团，用手搓匀，切成各种形状的米果。

这样加工出来的黄米果，黄、嫩、细、腻，可以煲汤、蒸、炒、炸。不黏不腻，吃完还想再吃，回味无穷。湟源大米可以存放几十天不变质。如果想保存更久，可以放在碱性缸里泡一年半不变质不变味，随时可以拿出来，非常方便，新鲜如初。

湟源米果最初由大河大米加工而成，清香绵软。后来用粳米提炼，工艺繁琐。现在所有部件都是机器制造，每年腊月黄元米果上市。由于工作繁琐，往往需要在开始工作前帮助亲戚朋友。机器制作的黄米果普及后，冬天手工制作黄米果的家庭仍不在少数。做好的黄米果呈黄色，味道鲜美，一般用灰水浸泡后藏在坛子里，可以保存到第二年夏天。有的切碎晒干，然后油炸或沙炸，做成各种类型的水果。具有柔软可口、气味清新、保质期长的特点。正月，湟源米果是招待客人的佳品。用黄米果做早餐比用挂面做早餐方便快捷得多。作为农村“午后”和宵夜的小吃，湟源米果的图案让人既大饱眼福又大快朵颐。

随着社会的发展，客家家庭制作黄米果的热闹场景已经不常见了。在制作湟源米果的几道工序中，经常用机器代替人工。很难再看到这孤独的石臼，也很难再听到这粗糙、狂野、单纯的呐喊。传统的古代秘制苏打水的方法正在慢慢消失。然而，作为一种独特的客家食物，湟源米国仍然是寒冷的冬天客家人最受欢迎的主食。各位朋友，赣南有一种特别的米食，叫做“湟源米果”。味道很浓。你吃过吗？