如何挑选最好的乌龙茶

一个形状。将干茶握在手中，在明亮的灯光下观察。不管是条形还是球形，茶的颜色都要清新，有沙、绿、白霜像蛙皮就好。注意是否有隐藏的红边，这是适度发酵的信号；冬茶呈绿色，春茶呈深绿色；如果干茶又黑又黄，那当然不好；那些颗粒细小，闪亮如珠，叶片洁白的还在，是典型的发酵不充分的未成熟芽的样子。这种茶泡的时候有青的味道，稍微泡一下就会发苦伤胃。

检查干茶时，注意手感。球形茶是柔软和干燥的。如果拿在手里摇一摇，应该会觉得有分量。太淡了味道淡，太重了味道苦。条包茶，如叶尖有刺感，是茶青太嫩或退绿不足造成的“积水”现象，喝起来会苦。把干茶捧在手中，把头埋在气味中，深呼吸三次，如果香气持续甚至变浓，就是好茶；劣质的不够香，有绿气或者杂味的当然不选。

其次，开汤冲泡。这是品茶最重要的一步。

茶商在试茶时一般会抓一把茶叶灌满茶壶，这当然是商家的伎俩。买茶试吃，只需要一个磁杯，5g茶叶，倒入150cc开水5分钟。然后拿个小勺子把茶叶拔出来，看看汤是怎么上色的。如果是浑浊的，说明煎的不够。弱，因为采摘嫩，发酵不充分。炒多了，叶子会变黄变碎。好的茶汤，汤色明亮浓厚，根据品种和制法的不同，从淡黄色、蜜黄色到金黄色，看起来都是明亮可爱的。拿起勺子闻闻。小心不要闻起来像草。即使茶汤凉了，好茶的香气依然存在。茶汤含在嘴里，所以要仔细分辨老板说的“香味”是不是不足调的草绿色味道。草绿色的风味是目前乌龙茶工艺不够严谨造成的。草绿色风味的茶一旦加量，长时间浸泡，必然会有苦味，汤色也会变深。

总之，选购茶叶的原则就是少丢叶，多冲水，长时间浸泡，让茶叶的优劣充分呈现，一目了然。