为什么要把水焯一下？

茭白中草酸的含量很高，草酸会在肠道中与钙结合形成不溶性草酸钙，很难被人体吸收。不仅影响人体对钙的吸收，还有结石的风险。草酸溶于水，尤其是水温高的时候，很容易扩散到水中。吃白开水前焯水，可以去除大量草酸，促进钙和蛋白质的吸收，吃起来更健康。

茭白的形态特征:

多年生草本植物。有根茎和粗须根。秆直立，90到180厘米高，在基部节上有不定根。叶鞘厚，长于节间，通常在基部有横脉；叶舌膜质，稍三角形，可达15毫米；叶片扁平，线状披针形，长30至100厘米，宽10至30毫米，下表面光滑，上表面粗糙。

圆锥花序长30至60厘米，多数分枝在基部丛生、上升或平展；雄穗通常生于花序下部，柄短，常紫色，长10至15毫米，外稃具5脉，顶端渐尖或短芒，内稃具3脉，雄蕊6枚，花药长6至9毫米；雌性小穗多位于花序上部，长15 ~ 25mm，外稃具5条粗脉，芒长15 ~ 30mm，内稃具3条脉。石竹为圆柱形，长约10毫米。秋天开花。

茭白的营养价值:

茭白，中草药之名。本品为茭白黑粉刺激禾本科植物茭白的花茎而形成的纺锤形肥大菌胆。主要功能是清热解毒，除烦渴，利便。治烦热，口渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。脾虚泄泻者慎用，适用于一般人群。